• Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • MESSEOVERSIGT
  • KONTAKT
  • ANNONCERING
  • PARTNERLOGIN

FødevareFOKUS

Fokus på fødevareteknologi og fødevarer

  • Brød og kager
  • Certificering
  • Detailhandel og en gros
  • Drikkevarer
  • Emballage
  • Foodservice
  • Forskning og uddannelse
  • Frugt og grønt
  • Fødevareproduktion
  • Fødevaresikkerhed
  • Konfekture
  • Kød, fisk og fjerkræ
  • Markedsføring
  • Mejeri
  • Messer og konferencer
  • Miljø og sundhed
  • Politik og eksport
  • Råvarer og ingredienser
  • Økologi og bæredygtighed
  • Link til Klimateknologi

AktueltMesser og konferencer06. 12. 2022 | Kasper Mundt-Nielsen

Enhver krise rummer muligheder

AktueltMesser og konferencer06. 12. 2022 By Kasper Mundt-Nielsen

Fødevarebranchen blev taget under kærlig behandling på Landbrug og Fødevarers Fødevaredagen 2022 på Hindsgavl Slot.

Sociolog og forbrugerekspert Eva Steensig gav et indblik i den fremtidige forbruger. Foto: Landbrug & Fødevarer, Fødevaredagen 2022/Fotograf: Carsten Andersen.

– I i fødevarebranchen fortjener ros for jeres evne til at holde fødevarekæden stram under de seneste års udfordringer.

Således åbnede direktør for Landbrug & Fødevarer, Flemming Nør-Pedersen, Fødevaredagen 2022 på Hindsgavl Slot i september måned. En fortjent ros til en branche, der er hårdt spændt for, og udfordringerne er ikke overstået, lød det videre:

– Usikkerheden om elforsyningen er bekymrende og skal tænkes ind i, hvordan vi agerer i butikker, restauranter, fabrikker samt håndterer fødevaresikkerheden i den animalske produktion, hvis der slukkes for strømmen. Samtidig er vi udfordret af en kraftig inflation i omegnen af 10 procent, og som følge deraf handler vi sjældnere og mindre, og nogle handler produkter af ringere kvalitet, da pengene ikke rækker, og så er der varmeudgifter, der gør det problematisk overhovedet at komme igennem vinteren. Vi er nødt til at tale omstilling og tænke nyt, sagde han.

Fra fortjent ros til dommedagsstemning, og dagens konferencier, erhvervs- og finansjournalist Pernille Enggaard stemte i:

– Vi står i den største krise, jeg har oplevet i de 30 år, jeg har fulgt markedet og fremtiden er usikker. I de mange år, hvor Danmarks Statistik har indsamlet statistik, har de danske forbrugere aldrig set mere sort på fremtiden.

Men enhver krise rummer muligheder, hvis man kender sig selv, sit marked og sine kunder, og det var det, vi dykkede ned i på Fødevaredagen.

Hvor er forbrugeren på vej hen?

For at detail og foodservice kan agere på markedets tendenser og fastlægge strategien for både en tid med kriser, men også til tiden efter, er det essentielt at dykke ned i den adfærdsændring, som forbrugerne undergår – det fortæller Eva Steensig, der er sociolog og forbrugerekspert. Med udgangspunkt i den nye rapport fra Steensig Partners, Nybrud, fortæller hun, hvordan forbrugerne går fra at skulle fortælle om det perfekte liv på alle platforme, til at vi nu i stigende grad insisterer på at være det uperfekte menneske. Vi har set på diverse online-møder, at selv chefen har rod på køkkenbordet, og vi har indset, at vi ikke bliver lykkelige af at lade som om, at alt er perfekt. Samtidig er der en tendens til, at vi i endnu større grad end tidligere har behov for at vise, hvem vi er, og at vi har ret til at have de holdninger, vi har. Vi kalder det ofte at være woke. Ifølge Eva Steensig er det en tendens, der er blevet boostet af Metoo-æraen, og det er især en tendens, der kan spottes blandt kvinder. En slags kvindeopgør 2.0: vi er, hvem vi er, og det vi tror på, er det rigtige. Det giver os nogle nye eksempler på, hvad der opfattes som værende det gode liv, og når vi alle har ret til alting, er det svært at blive enige. Derfor ser vi nu, og i den nærmeste fremtid, flere regler dukke op på både arbejdspladser, i skoler og lignende, og det kan eksempelvis være alt fra sukkerpolitikker på skolen eller obligatoriske drug-tests.

Kamp og kritik

Vi har gennem de seneste år været tvunget til at tænke på store emner. Først corona og siden krigen i Ukraine. Vi taler om, hvad der foregår her i landet og i det store udland, og især de sociale medier giver os konstant input om de seneste udviklinger. Det starter en bølge af sagsaktivisme, som ikke stopper ved corona og krig, men også manifesterer sig som voldsomme udbrud mod restauranten, der ikke lever op til vores forventninger; når der bygges nye butikker i nærområdet eller det lokale værtshus lukker ned. Så bliver vi sure og vi laver larm på de sociale medier, eller det der er værre. Og den præstationskultur og wokeisme har fødevarebranchen også en fod med i. Vi serverer de perfekte kager, der er som lavet til Instagram, har 40 forskellige slags syltetøj på butikshylden, spæder produkter op med havtorn og frysetørrede hindbær og kalder lagkagemanden for en lagkageperson. Det skaber ifølge Eva Steensig en modreaktion. Det er snart ved at være Kajkagens tid igen. Vi skal ”back to basic”.

Fødevaredagen er en årligt tilbagevendende begivenhed, hvor fødevarebranchen samles til fælles drøftelse om branchens fremtid. Foto: Landbrug & Fødevarer, Fødevaredagen 2022/Fotograf: Carsten Andersen.

Branchens ansvar

En anden tendens vejen til det nye, uperfekte menneske viser, er et ønske om bedre dyrevelfærd og et øget fokus på klimakrisen. Forbrugerne spiser mindre kød, for det er moderne, men det rykker ikke helt nok. Virksomhederne giver i øget grad mulighed for at handle klimavenligt, og der bliver hele tiden udviklet nye produkter. Men det er heller ikke helt nok. Lige nu oplever vi enorme prisstigninger på energi, og forbrugerne viser, at de godt kan vaske tøj om natten, tage toget, købe genbrugstøj og så videre. Vi ændrer altså ikke vores vaner for klimaets skyld, men for pengepungen, og derfor mener Eva Steensig, at en regulering i form af afgifter eller belønning er vejen frem, for fælles lidelser fordrer også ændringer. Det er i hvert fald lidelser, der har flyttet vores holdninger til dyrevelfærden. Grimme billeder af dyr, der ikke har det godt, har flyttet vores holdninger og hvis tendenserne med sagsaktivisme tager til, kan vi forvente en endnu større modreaktion mod dårlige dyrehold end tidligere. Alt sammen er det noget, som kommer til at have stor betydning for fødevarebranchen og Eva Steensig advarer branchen om at sidde på hænderne.

Der skal tænkes produkter og løsninger, der spiller en rolle i fortællingen om det uperfekte menneske. Men der skal også tages højde for, at distributionen af fødevarer, både i detail og foodservice har ændret sig gevaldigt siden coronaens komme. Beliggenhed er ikke længere nødvendigvis et konkurrenceparameter, når ghost kitchens og dark stores såsom nemlig.com gør afstanden fra fødevarer til forbrugernes tallerken kort og bekvem. Samtidig kan kundernes gunst ikke vindes på pris alene. Den vindes på, at man som virksomhed gør og vil noget – og modigt går sin egen vej.

Artiklen er fra den seneste udgave af Food&Drink, der kan læses online her: Food&Drink nr. 9 2022

Skrevet i: Aktuelt, Messer og konferencer

Seneste nyt fra redaktionen

Charcuteri kan også være grønt

FoodserviceFrugt og grøntMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed26. 06. 2025

Charcuteri er normalt lavet på kød, men sådan behøver det ikke at være, hvis man spørger slagter Michael Museth. Han har gennem flere år eksperimenteret med plantebaseret charcuteri. Det har givet både spændende resultater og masser af udfordringer. Hvad laver en slagter egentlig? Er det noget

Partnerskab: Madens Folkemøde skal være et fast event i Nykøbing Falster

Messer og konferencer26. 06. 2025

Det var positivt for både antallet af gæster og omsætningen i byens butikker, at Madens Folkemøde i år blev afholdt i Nykøbing Falster. Økonomiudvalget i Guldborgsund Kommune har derfor besluttet at indgå en partnerskabsaftale med Madens Folkemøde og støtte eventet økonomisk de næste tre

To dages burgerfest: Burgerlegenden George Motz vender tilbage til Gasoline Grill

AktueltFoodserviceKød, fisk og fjerkræ26. 06. 2025

Den amerikanske ”Burger Scholar” og manden bag den ikoniske dokumentar HamburgerAmerica, George Motz, gæster Gasoline Grill igen den 2. og 3. juli. Hvis man missede ham i2019 og 2022, får du man en ny og eksklusiv chance for at sætte tænderne i hansverdensberømte Fried Onion Burger – direkte fra

Ni grønne organisationer: Danmark bør bruge EU-formandskabet til at gentænke landbrugsstøtten

LandbrugMiljø og sundhedPolitik og eksportTopØkologi og bæredygtighed26. 06. 2025

Når Danmark overtager EU-formandskabet i 2025, falder det sammen med opstarten af forhandlingerne om EU’s landbrugspolitik efter 2027. I den forbindelse opfordres regeringen til at bruge formandskabet aktivt til at fremme en grøn omstilling af landbruget på europæisk plan. Økologisk

Dagrofas inspirationsmesse vender tilbage med endnu flere masterclasses

AktueltFoodserviceMesser og konferencer26. 06. 2025

Den 10. september bliver TAP1 i København omdannet til et madmekka, når ’Madscenen - for professionelle’ finder sted. Her bliver det muligt at opleve over 150 udstillere og masser af gastronomiske events/masterclasses. Sidste år deltog mere end 1.400 madentusiaster i inspirationsmessen, som

Organic Summit 2025 i København præsenterer sit speaker line-up

LandbrugMesser og konferencerMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed24. 06. 2025

Stærke speakere fra hele Europa samles til Organic Summit i København den 18. og 19. august for at blive enige om et fælles charter med konkrete anbefalinger til, hvordan økologisk produktion og forbrug i EU kan vokse til 25 procent i 2030 og dermed bidrage til omstillingen af den fremtidige

Gode tilbud – dårligt for klimaet: Supermarkeders mængderabat fører til madspild

Detailhandel og en grosFrugt og grøntMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed24. 06. 2025

Et nyt studie afslører en uheldig effekt af supermarkedernes populære “2 for 1”-tilbud: De får os ikke bare til at købe mere – de får os også til at smide mere mad ud. Madspild er et enormt globalt problem – både økonomisk og klimamæssigt. FN estimerer, at en tredjedel af al mad går til

Veteran og nyslået Michelinkok vinder Sol over Gudhjem

AktueltFoodserviceMesser og konferencer24. 06. 2025

Sidste uge var en god uge for kokkeveteranen Allan Schultz. Først fik hans restaurant Parsley Salon i Hellerup tildelt i Michelinstjerne, og lørdag kunne han hæve trofæet som vinder af Danmarks største kokkekonkurrence kokkekonkurrence, Sol over Gudhjem. Det blev Allan Schultz, som med teknisk

De nominerede til Køkkenprisen 2025 er nu fundet

AktueltFoodserviceØkologi og bæredygtighed24. 06. 2025

Landbrug af Fødevarer kan nu afsløre, hvilke tre offentlige køkkener, der er nomineret til Køkkenprisen 2025. Landbrug & Fødevarer og Køkkenprisens jury er klar til at hædre de offentlige køkkener, hvor faglighed, smag og bæredygtighed går op i en højere enhed. For sjette år i træk uddeles

AAU-forskere: Proteiner fra græs kan være fremtiden

Forskning og uddannelseFrugt og grøntFødevareproduktionMiljø og sundhedRåvarer og ingredienserTopØkologi og bæredygtighed24. 06. 2025

Indenfor få år kan protein udvundet fra almindeligt kløvergræs være en hovedingrediens i en lang række almindelige fødevarer som f.eks. is, yoghurt og proteindrikke. Forskere på AAU har længe arbejdet på at trække de rene proteinstrenge ud af græsset, og nu er det lykkes at fjerne både smag og farve

Tilmeld Nyhedsbrev

Tilmeld dig til dit online branchemagasin/avis

 
 
 
 
Få fuld adgang til indlægning af egne pressemeddelelser… Læs mere her

/Nyheder

  • DENIOS ApS

    NYHED: Her er fremtidens opbevaring af farlige stoffer

  • Busch Vakuumteknik A/S

    MRPC modtager “Innovation in Vacuum Busch Award”

  • DENIOS ApS

    Hvilket batteriskab er det rigtige for dig?

  • Busch Vakuumteknik A/S

    Busch Vacuum Solutions præsenterer den intelligente TYR PLUS kapselblæser

  • DENIOS ApS

    Dette er, hvad der sker, når batterier bryder i brand

  • Spirax Sarco Danmark

    Bestil en anlægsgennemgang af dit dampsystem

  • Busch Vakuumteknik A/S

    Sommer vedligeholdelsestips til din vakuumpumpe: 6 gode anbefalinger

  • DENIOS ApS

    Sådan udnytter du den stille periode i sommerferien

  • DENIOS ApS

    Så er det sidste chance

  • Busch Vakuumteknik A/S

    Høj præcision i CNC-fræsning takket være vakuum

Vis alle nyheder fra vores FOKUSpartnere ›

Seneste Nyheder

  • Charcuteri kan også være grønt

    26.06.2025

  • Partnerskab: Madens Folkemøde skal være et fast event i Nykøbing Falster

    26.06.2025

  • To dages burgerfest: Burgerlegenden George Motz vender tilbage til Gasoline Grill

    26.06.2025

  • Ni grønne organisationer: Danmark bør bruge EU-formandskabet til at gentænke landbrugsstøtten

    26.06.2025

  • Dagrofas inspirationsmesse vender tilbage med endnu flere masterclasses

    26.06.2025

  • Organic Summit 2025 i København præsenterer sit speaker line-up

    24.06.2025

  • Gode tilbud – dårligt for klimaet: Supermarkeders mængderabat fører til madspild

    24.06.2025

  • Veteran og nyslået Michelinkok vinder Sol over Gudhjem

    24.06.2025

  • De nominerede til Køkkenprisen 2025 er nu fundet

    24.06.2025

  • AAU-forskere: Proteiner fra græs kan være fremtiden

    24.06.2025

  • Lagkagehuset leverer rekordomsætning i 2024 og forbedrer driften markant

    19.06.2025

  • Energidrik bliver officiel partner på Roskilde Festival

    19.06.2025

  • Klar til indstillinger til Årets Ret Med Gris og Årets Ret med Ost

    19.06.2025

  • Nyt innovationsprogram skal skabe mere bæredygtige løsninger i convenience-branchen

    19.06.2025

  • Pantsystem sparer over 50 kg engangsplast årligt i Nordhavn-kantine

    19.06.2025

Alle nyheder ›

Læs også TechMedias 2 fødevaremagasiner online

Annoncering i TechMedias 2 fødevaremagasiner

KONTAKT

TechMedia A/S
Naverland 35
DK – 2600 Glostrup
www.techmedia.dk
Telefon: +45 43 24 26 28
E-mail: info@techmedia.dk
Privatlivspolitik
Cookiepolitik