Den danske restaurantscene har aldrig været bedre. I hvert fald ikke, hvis man spørger dem, der uddeler stjerner i den eftertragtede Michelin-guide. I år fik seks nye restauranter eftertragtede stjerner, her i blandt to stjerner til Kong Hans Kælder og endelig lykkedes det Noma at sikre sig den tredje.
Det var en fest i coronaens tegn, da 2021-udgaven af den nordiske Michelin-guide blev offentliggjort. Seancen var i år udelukkende digital og det samme er guiden, der som følge heraf kan læses gratis på Guidens hjemmeside og i deres Michelin Guide App til iOS og Android.
Trods den digitale distance, blev det alligevel en fest for de nordiske lande, hvor der med rund hånd blev uddelt stjerner og priser. Den internationale direktør for Michelin Guide, Gwendel Poullennec er da også imponeret over niveauet i de nordiske lande.
– Vi er fortsat dybt imponerede og begejstrede over kvaliteten af den kulinariske scene i denne del af verden. Den kreativitet og innovation, som de nye stjernerestauranter præsterer, gør dem til nogle af de mest spændende, vi har oplevet, siger Gwendal Poullennec, international direktør for Michelin Guide.
– I løbet af det seneste år har det været fantastisk at opleve, hvordan folk i de nordiske lande har støttet op om deres lokale restauranter i en usædvanlig og svær periode. Så vi takker alle madentusiaster for deres hjælp til at opretholde en dynamisk og spændende restaurantscene i Norden, tilføjer han.
Som en understregning af det høje niveau på den kulinariske scene i Norden og talentet hos de lokale kokke byder 2021-udgaven af Michelin Guide Nordic Countries på to nye trestjernede restauranter.
René Redzepis verdensberømte, urbane oase Noma i København går fra to til tre Michelin-stjerner. ”Med et team og en kulinarisk oplevelse, der fremstår stærkere end nogensinde efter nedlukningerne, når noma toppen af verdensgastronomien. Restaurantens tætte forbindelse til naturen og holistiske tilgang resulterer i kreative og komplekse retter baseret på usædvanlige, sæsonprægede ingredienser”, lyder begrundelsen fra folkene bag guiden. Samtidig genindtræder Maaemo i Oslo med tre stjerner, efter de er genåbnet på en ny lokation.
Der blev sat skub i stjernerne i 2015
Den danske – og nordiske – restaurationsbranche har været igennem en længerevarende udvikling, men det var først i 2015, at der for alvor kom fokus på markedet, da Michelin valgte at udgive en guide med fokus på de nordiske storbyer.
– Den kulinariske arena i Danmark har udviklet sig ganske markant de sidste 15 år. Det skyldes først og fremmest nogle talentfulde og kreative kokke, der i tæt samspil med fødevareproducenterne har forædlet den nordiske madkultur. I dag oplever vi, hvordan hele værdikæden fra jord til bord bliver tænkt ind i den enkelte ret. Det kan vi som et ægte fødevareland være stolte af, siger adm. direktør i Landbrug & Fødevarer, Anne Arhnung.
I år topper Noma med hele tre stjerner, og selvom det er meget få restauranter i verden, der kan fremvise så flotte karakterer, så er der generel en rigtig god grund til at tage ud og spise, mener Anne Arhnung.
– Jeg er, ligesom mange andre danskere, stærkt begejstret for det nordiske køkken. Man har taget nogle gode, gamle traditioner og opdateret dem, så vi får et helt nyt blik på vores egen madkultur. Meget af det vi ser og oplever på restauranterne, inspirerer både os som forbrugere, men også procenterne til at forfine råvarerne endnu mere, siger hun.
Danmark er Nordens gastronomiske højborg
Den nordiske Michelin-guide dækker Norge, Sverige, Island, Finland og Danmark, og skal man vurdere den gastronomiske position i Norden ud fra antallet af stjerner, er Danmark klart i front. Danmark har nu 18 etstjernede restauranter, syv tostjernede og to trestjernede. I alt 27 stjerner, mens Norge har 11, Sverige 19, Finland syv og Island en enkelt.
De danske stjerner
Tre stjerner:
Geranium, København
Noma, København
To Stjerner:
Kong Hans (fra en til to stjerner)
Alchemist, København
AOC, København
Jordnær, Gentofte
Kadeau, København
Henne Kirkeby Kro, Henne
KOKS, Thorshavn på Færøerne
En stjerne, København:
The Samuel (ny)
Aloutte
Formel B
Kiin Kiin
Kokkeriet
Marchal
Søllerød Kro
En stjerne, resten af Danmark:
Substans (ny), Aarhus
Syttende (ny), Sønderborg
Lyst (ny), Vejle
Domestic, Århus
Frederikshøj, Århus
Frederiksminde, Præstø
Gastromé, Århus
Kadeau, Aakirkeby
Me|Mu, Vejle
Slotskøkkenet Dragsholm, Hørve
Ti Trin Ned, Fredericia
