Efter en intens og spændende finaledag er vinderne af Årets Kok og Tjener 2026 fundet. Lucas Nielsen fra Restaurant Restaurant TreeTop i Vejle er Årets Kok og Oskar Mathiassen fra Restaurant Atelier 33 / Bouchon er Årets Tjener.
Der var stor glæde på scenen i Messecenter Herning, da vinderne af Årets Kok og Årets Tjener 2026 for blev fundet. Konkurrencen arrangeres i samarbejde mellem HORESTA og 3F. Efter mere end seks timers hård konkurrence kunne Lucas Nielsen fra Restaurant Restaurant TreeTop i Vejle fejre at have vundet Årets Kok 2026, mens Årets Tjener 2026 blev Oskar Mathiassen fra Restaurant Atelier 33 / Bouchon.
Konkurrencerne blev afviklet simultant med seks deltagere i hver finale.
Vinderne modtog foruden den eftertragtede pris og trofæet også en kontantpræmie på 40.000 kr. hver.
Maritimt tema til Årets Kok: Treretters menu med kuller og østers
Finalisterne i Årets Kok skulle lave en tre-retters menu, som skulle serveres for dommerpanelet og de inviterede VIP-gæster i konkurrenceområdet på Foodexpo i Messecenter Herning.
Modsat tidligere år var alle råvarer kendt før konkurrencestart. Til forret skulle finalisterne servere en vegansk forret.
Hovedretten bestod af en fiske-ballotine af kuller og østers med dertilhørende valgfri garniture, som skulle trancheres foran dommere og gæster.
Til dessert skulle der laves en dessert-vogn, som skulle indeholde kolde og varme elementer baseret på bl.a. et eller flere surmælksprodukter, ligesom citrusfrugter skulle indgå i desserten.
Fokus på service, samarbejde og vinvalg til Årets Tjener
I årets konkurrence for tjenere dystede finalisterne i klassiske discipliner som tranchering, mixologi og vinvalg. Dommerpanelet lagde særligt vægt på tjenernes præsentation af de valgte vine, og hvordan den komplimenterede kokkenes menuer.
“Vi har i dag set toppen af dansk gastronomi udfolde sig for rullende kameraer. Finalisterne har i år ikke bare demonstreret et imponerende håndværk, men også kreativitet, præcision og en dedikation, som løfter niveauet i branchen til nye højder. Et stort tillykke skal lyde på vegne af hele branchen,” siger Pia Svane, chef for kompetencer, bæredygtighed og certificering hos HORESTA.
De to vindere har nu skrevet sig ind i en lang række af store kokke- og tjenernavne, som tidligere har vundet Danmarks mest prestigefyldte gastronomipriser. Blandt tidligere vindere er på kokkesiden Rasmus Kofoed, Kenneth Toft-Hansen og Søren Ledet, og på tjenersiden blandt andre Peter Pepke, Karina Grand Kannegaard, Nicolai Martens og Christian Neve.
Årets Kok 2026
Lucas Nielsen, Restaurant TreeTop (Vejle)
Daniel Kruse, Det Røde Pakhus (Rønne)
Martin Önnerth, Kold College (Odense)
Årets Tjener 2026
Oskar Mathiassen, Atelier 33 / Bouchon (Aarhus)
Helle Lieffroy, Restaurant Lieffroy (Nyborg)
Marc Thejl Hansen, Schackenborg Slot & Slotskro (Tønder)
Vindermenuen fra Lucas Nielsen:
Forret:
Bagt red chatenay, knoldselleri garniture fyldt m. shiitake og grønne linser og friske urter. Red chatenay puré, blancheret grønkål og en sauce på gulerod, ingefær og chili.
Hovedret:
Stegt kuller og østers ballotine m. citron og urter, sprød kartoffel m. chili og pomme pure
“Frisk salat” østers i agurk, rygeostcreme og dild tilhørende “Sauce verde”. Blanquette sauce baseret på fiskeben. Cremet knoldselleri puré
Dessert:
Citrontærte, lemon curd og italiensk marengs baseret på honning
Varm berliner m. æblepuré vendt i kardemomme sukker
Panna cotta baseret på tykmælk og kefir fløde fra Arla Unika på en bund af mandel sable, suppleret af frisk blodappelsin og citronverbena.
Blodappelsin frugtsauce
Hasselnødde- og vaniljeiscreme toppet med kandiserede appelsin og citron
