De danske brødvaner skal løftes, hvis det står til Schuldstad og det vil de gøre med et nyt premiumbrød udviklet i samarbejde med Bryghuset Møn.
Brødet er udviklet af Schulstads bager Henrik Hemmingsen i samarbejde med kokken David Jensin fra Bryghuset Møn. Sammen har de to inspireret hinanden og eksperimenteret med brødets og øllets råvarer, smage og dufte.
– Vi talte meget om, hvad brødet skulle smage af, og hvad det kunne indeholde, som havde relation til Bryghuset Møn, siger David Jensin, der er medejer af Bryghuset Møn.
Samtalerne om smag og indhold har resulteret i et mørkt rugbrød, der indeholder maltede rugkerner, kirsebær juice og lakrids. Alle ingredienser inspireret af råvarer, Bryghuset Møn selv bruger.
– Vi valgte at tage udgangspunkt i nogle af de råvarer, som David bruger i sine øl, i stedet for ’bare’ at hælde øl i brødet. David og jeg var fra starten enige om, at det ville give en mere unik og dyb smagsoplevelse, hvis vi anvendte udvalgte råvarer fra bryghuset, siger Henrik Hemmingsen og fremhæver de maltede rugkerner, som Schulstad får fra samme leverandør som Bryghuset Møn og en række andre bryghuse i Europa.
Fire måneders udvikling
Fra første møde til det endelige brød gik der omkring fire måneder, hvor David Jensin løbende var forbi Henrik Hemmingsen hos Schulstad for at smage på fremskridtet. Ifølge David Jensin, der foruden at brygge øl også er uddannet kok, er brødet det bedste rugbrød, han nogensinde har smagt. Det er det blandt andet på grund af den komplekse smag, som Henrik Hemmingsen har skabt i brødet.
– Det er et flot og meget mørkt rugbrød. Det har syre fra surdejen, sødme fra kirsebærrene, let ristet bitterhed fra de maltede kerner, og så har det en varme fra lakridsen. Men det er ikke et brød, der smager af hverken kirsebær eller lakrids. Det er en samlet smagsoplevelse, siger Henrik Hemmingsen.
Løfter brødkulturen
Brødet er Schulstads anden udgave af Det Gode Signaturbrød, der er lavet med en samarbejdspartner. Det første blev udviklet sammen med Restaurant Gilleleje Havn i fjor. Premiumbrødene er et led i Schulstads vision om at forny og forbedre danskernes brødkultur. Det gør de ved at samarbejde med danske pionerer og ildsjæle som David Jensin fra Bryghuset Møn.
– Det har været meget lærerigt og spændende at være med til at udvikle et så smagfuldt brød, som rammer hele landet, siger David Jensin.
For Henrik Hemmingsen, der har været bager hos Schulstad i 19 år, har samarbejdet også været meget givende.
– Med min viden om brød og bagning og Davids viden om øllets smage og råvarer har vi kunnet inspirere hinanden til at komme frem til opskriften på et unikt rugbrød, siger Henrik Hemmingsen.
