Hvis ansvarlig produktion skal gøre en forskel, skal gode idéer blive til big business. Som når Danmarks største convenience-bageri, verdens største kæde af nærbutikker, en international kaffevirksomhed og en bioscience-virksomhed arbejder sammen om at gøre kaffe til en cirkulær ressource. Så nu kan kunderne i 7-Elevens danske butikker spise brød med grums fra den kaffe, de måske selv har drukket.
Én pct. Højest!
Så meget – eller rettere lidt – får vi ud af næringsindholdet i kaffebønnerne, når vi brygger en kop kaffe. Og når man tænker på, at det traditionelt er det eneste, vi bruger bønnerne til, går der enorme ressourcer til spilde hver eneste dag. Fremover bliver det anderledes.
-Man kan vælge at se det som et problem, at vi kun udnytter 1 pct. af kaffens næringsværdi. Eller man kan se det som et potentiale, at vi har 99 pct. at arbejde med. Vi vælger det sidste, siger Lars Aaen Thøgersen.
Han er innovationschef hos Peter Larsen Kaffe, der sammen virksomhedens svenske moderkoncern, Löfbergs, har grundlagt The Circular Coffee Community, et fællesskab hvor virksomheder, organisationer og forskere arbejder sammen om at eliminere alt spild fra produktion og forbrug af kaffe.
Kaffegrums bliver til olie og mel
En af de virksomheder, der har set det uudnyttede potentiale i kaffebønnerne, er Kaffe Bueno. Virksomheden udnytter kaffegrums ved først at trække olien ud af grumset, raffinere den og sælge den som ingrediens til bl.a. kosmetik og hudpleje. Derefter er der kaffefibre tilbage, og de kan i et vist omfang bruges som et alternativ til mel med masser af fibre og proteiner, der tilfører både smag, konsistens og farve til brød og andre madvarer.
-Kaffe er en undervurderet super-food med masser af fibre og næring, der gør brød sundere, og samtidig forlænger holdbarheden. Dermed giver det mening, både for dem der skal fremstille, sælge og spise brødet, siger Alejandro Franco, der sammen med to partnere har skabt Kaffe Bueno.
Danmarks største convenience-bageri går nye veje
Flemming Paasch er direktør for Danmarks største bageri inden for convenience-produkter, Easyfood, og her er de begyndt at bruge Kaffe Buenos kaffemel i brødet.
-Vi har haft et udviklingssamarbejde med Kaffe Bueno siden 2018 for at finde frem til den optimale måde at bruge kaffemelet på og få det godkendt som en fødevareingrediens. Hele den filosofi, der ligger til grund for at udnytte ressourcerne i kaffegrumset og for samarbejdet med Kaffe Bueno, Peter Larsen Kaffe og andre i The Circular Coffee Community, passer rigtig godt med vores tilgang til innovation og bæredygtighed, siger han.
De første produkter med kaffemel er på hylderne hos verdens største kæde af nærbutikker. I 7-Elevens danske butikker er kunderne de seneste uger blevet mødt med plakater med teksten: ”Snegl til kaffen & kaffe i sneglen”. Sneglene er bagt af Easyfood med kaffemel fra Kaffe Bueno og solgt til 7-Eleven af Peter Larsen Kaffe.
Ansvarlighed og omtanke bliver nemt og naturligt
Kaffesneglene passer perfekt ind i nærbutik-kædens indsats for at mindske madspild og tilbyde sundere og mere ansvarligt producerede fødevarer, fortæller kategorichef for bageriprodukter, Emilie Skouboe Madsen:
-Når vi kan snakke mindre madspild og bedre udnyttelse af ressourcer i noget så almindeligt og klassisk dansk som en snegl til kaffen, så bliver det håndgribeligt og forståeligt. Det bliver pludselig nemt at være med til at gøre en lille forskel, både for os som virksomhed og for vores kunder. Vi vil gerne være med til at trække fødevareproduktionen i en mere ansvarlig retning. Kaffesneglen er bagt med upcyclet kaffegrums, og den passer perfekt ind i vores sortiment, hvor vi også har skiftet til økologisk surdejsbrød med upcyclede restprodukter fra produktion af fx gulerodsjuice og ost. Omtanke for klodens knappe ressourcer må gerne blive helt naturligt i stedet for noget ekstraordinært og besværligt, siger hun afslutningsvis.
