Et allerede frugtbart samarbejde formaliseres nu, når kokkene Kamilla Seidler og Trine Hahnemann slår deres kræfter sammen til én virksomhed. De intensiverer deres arbejde for en bæredygtig madkultur med ansvarlige løsninger for mennesker, dyr og jord.
Beslutningen er kulminationen på et årelangt venskab og en erkendelse af, at de ved at gå sammen, bedre kan udnytte hinandens styrker, og stå endnu stærkere som forretning i en ny verdensorden efter Corona, med generelle personaleudfordringer i branchen og ekstreme prisstigninger på råvarer og energi. Med sammenlægningen er virksomheden nu leveringsdygtig i et omfattende udvalg af madoplevelser og produkter til både morgen, frokost og aften – til hverdag og weekend.
Mad og mennesker
Kamilla Seidler og Trine Hahnemann har sideløbende gennem årene bidraget til at højne dansk madkultur og sætte en dagsorden for bæredygtighed, både når det gælder mad og mennesker. Sammen vil de nu skabe en både økonomisk og socialt ansvarlig virksomhed med bæredygtige løsninger.
”Det er en opgave, vi løser bedre sammen. Bæredygtighed handler om meget mere end maden på tallerkenen, det handler ikke mindst om mennesker. Vi føler begge en pligt til, udover at servere dejlig mad, at sætte en dagsorden for en god tone, så alle glæder sig til at komme på arbejde og kan finde et frirum, hvor man passer ind,” siger Kamilla Seidler, mens Trine Hahnemann tilføjer:
”At vi svinger rigtig godt med hinanden og dem, vi omgiver os med, er essentielt. Vi samler nu to dygtige teams med en masse energiske mennesker, der er båret af kærlighed til faget og tænker mad døgnet rundt, til ét hold, og jeg glæder mig til at se, hvor vi sammen kan komme hen”.
Samme værdier, forskellige kompetencer
De to kvinders gastronomiske rejse har bragt dem vidt forskellige steder hen, og selv om deres mål er det samme; at skabe en bæredygtig fremtid, så kommer de individuelle kompetencer hinanden til gode. Mens Trine Hahnemann gennem tre årtier har udgivet kogebøger, skabt Hahnemanns Køkken og engageret sig dybt i den bæredygtige omstilling, har Kamilla Seidler excelleret både som entreprenør, kok og køkkenchef på gastronomiens højeste tinder.
”Vi er noget nær et perfekt match. Jeg er den erfarne kvinde med 30 år i branchen, og Kamilla er den yngre, som bringer stor gastronomisk begavelse og dynamik ind i samspillet. Udsigten er meningsfuld, når vi tager en tur op i helikopteren, og kigger ud over vores madlandskab. Sammen kan vi nemlig nu tilbyde smagsoplevelser til både hverdag og fest, helt bogstaveligt fra morgen til aften, og samtidig undervise folk i alle aldre, der gerne vil lære at lave mad,” siger Trine Hahnemann.
Samtidig betragter Kamilla Seidler sin nye makker som en kulinarisk enhjørning:
”Trine er en kulinarisk unicorn. Kok, kogebøger, catering, økologiens forkæmper, aktivist og kvinde med stort K. Nu glæder vi os til sammen at vise alt det, vi har øvet os på hele livet. At skabe gode madoplevelser i egne huse på Christianshavn og Østerbro, spændende events på Lola, frokost, rosé i solen, fællesspisning på Skt. Kjelds Plads, og ikke mindst at lære denne og den næste generation at lave mad selv”.
To teams bliver til ét
Med sammenslutningen samles en masse kræfter udover de to erfarne kvinder.
Lola-medejer, Rune Toft, træder ind i den nye konstellation som driftsdirektør, og skal som ansvarlig for selskaber og events løfte opgaven med at styrke arbejdet med mad ud af huset til f.eks. bryllupper, fødselsdage og firmafester samt events med håndplukkede samarbejdspartnere. Med sammenlægningen af de to virksomheders ressourcer og produkter, står man nu stærkere end nogensinde på cateringsiden.
Bagerchef Meagan Murray skaber sprødt og økologisk bagværk i form af surdejsbrød, croissanter og mere moderne fortolkninger af klassiske delikatesser i tæt samarbejde med landsholdskonditor, Line Wolter.
I virksomhedens inderste hjerte finder man også Trine Hahnemanns wingman, Cristian Ioniti, der har været med siden Hahnemanns Køkken startede, og styrer det simple cafekøkken med kærlighed, samt Kelly Andersen, Trine Hahenmanns tro væbner i mere end 20 år.
Den internationale profil, som Lola er kendt for, håndhæves af en blanding af både internationale og nationale profiler, Renata Zalles Ballivian, David Selvam og Peter-Emil Hede Madsen, som har været en del af holdet fra starten.
Ansvarlig for smørrebrød på Lola, Lisa Ballisager, har lagt hårdt ud med femstjernede anmeldelser i både Berlingske Tidende og Børsen, og har fået frokosten til at blomstre, stærkt akkompagneret af de skarpe og vinkyndige tjenere, Nanna Komal Hølmkjær og Matilde Gullach – samt mange flere!
Om Kamilla Seidler
Kamilla Seidler har en fortid hos både Mugaritz, Le Manoir, Paustian v. Bo Bech, Søllerød Kro og Geist
Fra 2012-2018 var hun køkkenchef på Restaurant Gustu, La Paz, Bolivia og en del af Claus Meyers Melting Pot Fond
I 2016 blev hun kåret til ”Latinamerica´s Best Female Chef”, af Restaurant Magazines 50 Best
I 2019 åbnede hun Restaurant Lola
Om Trine Hahnemann
Grundlagde Hahnemanns Køkken i 1996
Har skrevet mere end 20 kogebøger
Har gennem årene jævnligt optrådt på tv, både nationalt og internationalt
Står bag utallige artikler over hele verden, ikke mindst USA og England
