Ude hos de danske ishuse og restauranter spiller den ofte rollen som det sikrevalg: Cookie dough-isen. Men i et marked præget af hurtige trends, er kravene
til håndværk stigende. Nu tager Kastbergs Is kampen op med de generiskestandardløsninger og lancerer deres bud på den ultimative cookie dough – en lancering, der finder sted på årets Food Expo. I et marked, hvor forbrugerne i stigende grad efterspørger substans frem for tomme tendenser, har de klassiske varianter fået fornyet opmærksomhed. Det mærker man hos det midtjyske ismejeri Kastbergs Is, der har brugt vinteren på at dekonstruere og genopbygge en af branchens største favoritter. Resultatet præsenteres for første gang for branchen, når dørene slås op til Food Expo i Herning.
En opstrammet nyklassiker
Kastbergs’ version tager udgangspunkt i den velkendte smagsprofil, men med en markant opgradering af råvarerne. Fundamentet er en dyb karamelis, der med sin mørke fylde giver modspil til de karakteristiske stykker af cookie dough. Oplevelsen fuldendes af ismejeriets egen chokoladecreme. I stedet for at lade de enkelte ingredienser kæmpe om opmærksomheden, er intentionen en is, der føles som én sammenhængende mundfuld:
– Vi har prøvet at lave en is, hvor man tydeligt kan smage de forskellige komponenter, men hvor de samtidig spiller sammen. Det er jo en velkendt klassiker, vi har med at gøre, men vi har brugt kræfterne på at give den mere karakter, end man normalt møder. Det handler egentlig bare om at gøre det ordentligt, siger Joachim Kastberg, ejer og grundlægger af Kastbergs Is.
Oplev håndværket på en ny scene
For de professionelle indkøbere og ishus-ejere er håndværket bag isen ikke bare et spørgsmål om smag, men om at sende et signal til gæsten: Uanset om man vælger en eksperimenterende niche-is eller en bred klassiker, skal kvaliteten være kompromisløs. Netop denne filosofi danner rammen om Kastbergs’ deltagelse på Food Expo 2026. Her er det ikke kun den nye is, der skal imponere; ismejeriet løfter nemlig også sløret for en helt ny og ambitiøs messestand, der er designet til at afspejle den rejse og den kvalitet, virksomheden står for. Standen bliver det fysiske bevis på, at Kastbergs vil mere end blot at levere is – de vil levere den samlede oplevelse til deres samarbejdspartnere.
Kunsten at overraske med det velkendte
Den største udfordring bag disken er spændingsfeltet mellem det trygge og det nyskabende. Gæsterne ved ofte præcis, hvad de vil have, men de vil samtidig gerne overraskes af kvaliteten. Her placerer den nye cookie dough-is sig præcis i midten. Styrken ligger i genkendeligheden, men det specielle opstår i den uventede kompleksitet. Det gør varianten relevant for både den konservative is-elsker og den kræsne gæst, der leder efter nuancer i det velkendte. For ishuse fungerer den som det perfekte bindeled – en løsning, der ikke føles som et kompromis, men som et bevidst valg af kvalitet.
Et signal til markedet i 2026
Valget om at lancere en cookie dough-is som en af årets store nyheder taler direkte ind i en bredere bevægelse i branchen. Hvor markedet tidligere har været domineret af en jagt på det næste vilde påfund, ser vi nu en tendens mod øget fokus på kerneydelsen.
– Det kan måske virke lidt forsigtigt at komme med en cookie dough-is i 2026. Men for os giver det god mening, at de helt store favoritter får præcis lige så meget kærlighed som vores mere specielle varianter. For os handler udvikling ikke altid om at finde på noget helt nyt, men om at se, om vi kan gøre det velkendte endnu bedre, lyder det fra Joachim Kastberg. Spørgsmålet er nu, om branchen og gæsterne i den kommende sæson vil belønne denne søgen efter perfektion. Svaret starter på Food Expo, hvor Kastbergs står klar til at servere de første kugler fra deres nye messestand.
