Fokus på fødevareteknologi og fødevarer
FoodserviceTop07. 08. 2017 | Kasper Mundt-Nielsen
"... men 900 er okay og 1800, så har vi travlt” Den nye restauratør i Grøften, Jacob Elkjær, fortæller om hans erfaringen med at overtage en institution på den danske restaurationsscene, den svære balancegang mellem at forholde sig til traditionerne og samtidig undgå at leve i fortiden. - Da min hustru og jeg overtog Grøften, havde vi allerede tusind tanker med stedet, men
FoodserviceTop02. 08. 2017 | Kasper Mundt-Nielsen
I de fleste tilfælde er en grillrestaurant synonym for et spisested med store, røde bøffer. Det billede ønsker Nimb Bar ’n’ Grills nye køkkenchef, Gabriel Hedlund, at lave om på. Han vil i stedet for vise, at grilning som tilberedningsform kan berige stort set alle råvarer og retter, uanset om vi taler subtile forretter, intense hovedretter eller friske desserter Nimb Bar
FoodserviceKød, fisk og fjerkræ02. 08. 2017 | Kasper Mundt-Nielsen
Danmark er bare verdensmestre i økologi og i juni 2017 rundede Det Økologiske Spisemærke et skarpt hjørne med 2.000 spisemærker på landsplan! Mens 100 % af danskerne kender det røde Ø-mærke, kender kun 58 % til Det Økologiske Spisemærke. Derfor lancerer Fødevarestyrelsen en landsdækkende kampagne i uge 35-36 for at øge kendskabet til Det Økologiske Spisemærke og alle
FoodserviceØkologi og bæredygtighed28. 06. 2017 | Kasper Mundt-Nielsen
Løsningen, der følger op på Landbrug & Fødevarers nyligt offentliggjorte forslag om at gøre doggybags obligatoriske for restauranterne, er en 100 procent biologisk nedbrydelig og bæredygtig ”Treatbox”. Den nye madspildsløsning skal være et nyt alternativ til de traditionelle doggybags af plastic og folie, som i dag anvendes til restauranters tallerkenspild ”Tiden er moden
AktueltEmballageFoodservice21. 06. 2017 | Kasper Mundt-Nielsen
Danske fødevarevirksomheder kan nu få støtte til innovation rettet mod de stadig flere ældre mennesker i Europa. Et nyt EU-projekt vil hjælpe virksomhederne med at åbne døren til det voksende marked af borgere over 65 år, der har brug for sunde løsninger. Projektet hedder INCluSilver, og det er Danish Food Cluster der i Danmark har ansvaret for at hjælpe små og mellemstore
Politik og eksport21. 06. 2017 | Kasper Mundt-Nielsen
Der findes nu mere end 2.000 danske spisesteder med Det Økologiske Spisemærke i enten guld, sølv eller bronze, og antallet vil vokse yderligere de kommende år, vurderer Økologisk Landsforening. Offentlige storkøkkener som daginstitutioner fylder mest i statistikken, men hoteller, restauranter og caféer ser i stigende grad potentialet i øko-spisemærket. Økologi har ikke
FoodserviceMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed15. 06. 2017 | Kasper Mundt-Nielsen
I weekenden den 24.-25. juni, inviterer Kulinarisk Sydfyn endnu en gang ind til Nordens største fødevaremarked. Over 120 fødevareproducenter og fødevareleverandører viser gastronomiske lækkerier fra Sydfyn frem - og der er selvfølgelig mulighed for smagsprøver Igen i år vil Svendborg midtby blive omdannet til et sandt madparadis med fødevarer fra både lokale, regionale
Brød og kagerDrikkevarerFrugt og grøntKød, fisk og fjerkræMejeriMesser og konferencerTop14. 06. 2017 | Kasper Mundt-Nielsen
Det sidste store lejemål i Tivoli Hjørnet er nu udlejet. Espresso House, der er skandinaviens største kaffekæde, rykker ind på ét af byens nye og markante hjørner, når den kaffekæden åbner én af deres største forretninger på hjørnet af Vesterbrogade og Bernstorffsgade. Espresso House bliver dermed en del af Tivoli Hjørnets 6.000 m2 store og spændende udbud af restauranter, food
DrikkevarerFoodservice13. 06. 2017 | Kasper Mundt-Nielsen
Er man til whisky, må man glæde sig over den rivende udvikling man ser på det danske whiskymarked i disse år. I takt med, at mikrobryggere landet over, får forfinet deres destilleringsprocesser, er flere og flere begyndt at destillere alkohol til spiritus, såsom gin og rom og ikke mindst whisky Et af de sidste nye skud på stammen af whiskydestillerier, er fynske Nyborg
DrikkevarerFoodservicePolitik og eksportTopØkologi og bæredygtighed12. 06. 2017 | Kasper Mundt-Nielsen
Ved hjælp af en strategisk indgang til drift og indkøb kan kantiner, catering og restauranter få mere økologi og forbedre deres grønne profil Besparelser opnået igennem mindre madspild og strategisk indkøb og drift kan give luft i budgettet til at øge indsatsen på det økologiske regnskab. En ny vækstvirksomhed på markedet, Kitinno, melder ud, at de ønsker at hjælpe de danske
