• Facebook
  • Instagram
  • LinkedIn
  • MESSEOVERSIGT
  • KONTAKT
  • ANNONCERING
  • PARTNERLOGIN

FødevareFOKUS

Fokus på fødevareteknologi og fødevarer

  • Brød og kager
  • Certificering
  • Detailhandel og en gros
  • Drikkevarer
  • Emballage
  • Foodservice
  • Forskning og uddannelse
  • Frugt og grønt
  • Fødevareproduktion
  • Fødevaresikkerhed
  • Konfekture
  • Kød, fisk og fjerkræ
  • Markedsføring
  • Mejeri
  • Messer og konferencer
  • Miljø og sundhed
  • Politik og eksport
  • Råvarer og ingredienser
  • Økologi og bæredygtighed
  • Link til Klimateknologi

Forskning og uddannelseFødevaresikkerhedKød, fisk og fjerkræTop26. 04. 2019 | Peter Friis

Øget fokus på dyrevelfærd og klima

Forskning og uddannelseFødevaresikkerhedKød, fisk og fjerkræTop26. 04. 2019 By Peter Friis

Teknologisk Institut har netop søsat et større udviklingsprojekt, der sætter fokus på øget dyrevelfærd – både under dyrenes transport og under deres ophold på slagteriet. Målene er at optimere dyrenes velfærd og samtidig udvikle en mere klimasmart kødproduktion.

Teknologisk Institut har netop påbegyndt en ny og spændende resultatkontrakt med fokus på løsninger, der kan forbedre dyrenes velfærd både under transport og på selve slagteriet. De aktiviteter, som indgår i resultatkontrakten, har også fokus på, hvordan kødproduktionen kan gøres mere klimasmart ved en mere effektiv udnyttelse af slagtekroppene.

Forbrugerne, men også samfundet som helhed, stiller større og større krav til dyrevelfærd og bæredygtighed. Derfor er det afgørende, at vi gør noget aktivt for at finde operationelle løsninger til at forbedre dyrevelfærden og øge bæredygtigheden i kødindustrien. Ellers er der risiko for, at flere og flere forbrugere fremover vil fravælge kød og kødprodukter.
Det er på den baggrund, at Teknologisk Institut nu igangsætter et større udviklingsprojekt, der har fokus på at optimere dyrevelfærden og udvikle en mere klimasmart kødproduktion, skriver LevnedsmiddelBladet i seneste udgave.

Dyrenes velfærd skal måles og registreres
Forskerne på Teknologisk Institut skal blandt andet udvikle et nyt IT-system, der kan registrere og dokumentere dyrenes velfærd. Dette system skal automatisk opsamle data, der fortæller, hvordan dyrene har det. Det kan for eksempel være data om, hvordan klimaet har været i lastbilen under transporter og registreringer af dyrenes adfærd – enten ved hjælp af video eller lyd. Alle disse dyrevelfærdsdata samles i en database, hvilket giver både dokumentation for og overblik over omfanget af eventuelle velfærdsproblemer.
Det er hensigten, at IT-systemet giver en alarm, når det registreres, at dyrevelfærden ikke er tilfredsstillende. Herefter skal der så skrides ind med korrigerende handlinger og foranstaltninger, der sikrer, at slagtedyrenes velfærd bliver så optimal som mulig.
IT-systemet vil løbende opsamle data, så man kan gå ind i systemet og se, hvordan dyrene har haft det – lige fra de bliver hentet hos landmanden og indtil de sidste sekunder på slagteriet. Denne periode i dyrenes levetid har normalt ikke den største bevågenhed, men har stor betydning – både for dyrene og samfundet – da dårlig dyrevelfærd inden slagtning også kan medføre øget spild og ringe kødkvalitet.
– Med IT-systemet vil man kunne få et overblik, der gør det muligt at skride ind præcist de steder i produktionskæden, hvor dyrevelfærden kan forbedres, fortæller Dorte Lene Schrøder-Petersen fra Teknologisk Institut.
Teknologisk Institut skal også kigge nærmere på, hvordan dyrene håndteres rent praktisk på slagterierne. Her vil der være særligt fokus på slagtning af fjerkræ, hvor mulighederne for en mere skånsom ophængning forud for bedøvelse af kyllingerne undersøges.

Dorte Schrøder-Petersen er dyrlæge og teamleder for det nyoprettede dyrevelfærdsteam på Teknologisk Institut. Dorte står i spidsen for dyrevelfærdsprojektet, der skal ses i lyset af forbrugernes stigende krav om bedre dyrevelfærd i fødevareproduktionen.

Også gevinster for slagteriet
– Hvis vi kan forbedre dyrevelfærden på fjerkræslagterierne, så vil det medføre mere rolige dyr, færre skader og et bedre arbejdsmiljø for slagteriarbejderne, fortæller Dorte Lene Schrøder-Petersen fra Teknologisk Institut. Hun fortsætter:
– Erfaringen viser, at jo dårligere dyrevelfærden er, jo flere skader ses der på dyrene og dermed på kødet. Det betyder flere kassationer, mindre udbytte på slagteriet og et større madspild. Det er derfor sund fornuft med et øget fokus på dyrevelfærd – først og fremmest af hensyn til dyrene – men også for slagteriet. Sagen er jo den, at det er mere bæredygtigt og lønsomt for slagteriet at få nogle flere sunde dyr igennem processen og ud til forbrugerne.

Kødprodukterne skal være mere klimasmarte
En anden del af projektet koncentrerer sig om udvikling af klimasmarte kødprodukter. Her er det opgaven at udvikle nye metoder til en mere effektiv og bæredygtig udnyttelse af hele slagtekroppen. Det skal ske ved oparbejdning af underudnyttede proteinkilder fra sidestrømme som eksempelvis lunger, hjerte, nyrer og milt. Proteinkilder, der måske ikke lyder lige appetitlige, men som ved den rigtige forarbejdning kan blive til velsmagende ingredienser i for eksempel kødprodukter og brød.
– Potentialet er stort, for hvis alle de dele, som kan udnyttes til konsum, reelt bliver udnyttet til konsum, ville det kunne reducere miljøbelastningen med 20 procent pr. kilo færdigt produkt, fortæller Claus Mosby Jespersen fra Teknologisk Institut.
Resultatkontrakten løber over to år, og i denne periode vil Center for Kødteknologi, Center for Slagteteknologi og Center for Køle- og Varmepumpeteknik arbejde sammen om at udvikle nye løsninger til en mere klimasmart kødproduktion.
Aktiviteterne om ”Klimasmarte kødprodukter med højt dyrevelfærd” er støttet af Styrelsen for Institutioner og Uddannelsesstøtte, der er placeret under Uddannelses- og Forskningsministeriet.
Læs mere om bæredygtige kødprodukter og mange andre emner i seneste nummer af LevnedsmiddelBladet.

Skrevet i: Forskning og uddannelse, Fødevaresikkerhed, Kød, fisk og fjerkræ, Top

Seneste nyt fra redaktionen

Sukaiba vinder ”Denmark’s Best Hotel Restaurant” for anden gang

Foodservice30. 10. 2025

World Culinary Awards har offentliggjort årets vinder af ”Denmark’s Best Hotel Restaurant”. Siden 2020 har World Culinary Awards kåret verdens bedste gastronomiske oplevelser, både internationale og nationalt.  I år har de nomineret blandt andet været Radissons Blue Elephant, Nimb Brasserie

En rigtig god kop kaffe er det nye personalegode

DrikkevarerMejeri30. 10. 2025

God kaffe er god medarbejderpleje. Flere virksomheder investerer i kaffemaskiner med friskmalet kaffe og frisk mælk for at tiltrække og fastholde medarbejdere. Kaffe er nemlig ikke bare kaffe – det er en vigtig del af hverdagen, der kan gøre en forskel for både trivsel og tilknytning på

Dansk sommelier vinder den første udgave af Master of Port Scandinavia 2025

AktueltDrikkevarer30. 10. 2025

Efter en todages konkurrence den 19. og 20. oktober blev danske Ketil Sauer kåret som vinder af den første udgave af Master of Port Scandinavia, og kunne tage den prestigefyldte Silver Goblet med hjem. Den danske sommelier imponerede juryen med sin dybe viden om portvin, sine sommelierfærdigheder og

Når regler spænder ben for naturen: 16 nye anbefalinger til bedre biodiversitet i fødevaresektoren

AktueltFødevareproduktionLandbrugMiljø og sundhedØkologi og bæredygtighed30. 10. 2025

En ny publikation fra Tænketanken Frej peger på, hvordan regler og rammer kan ændres, så det bliver lettere for fødevaresektoren at fremme natur og biodiversitet. Over hele Danmark står lodsejere, landmænd og virksomheder klar til at skabe mere natur. Men alt for ofte bliver de bremset af

Prestigefyldt kåring: Den danske Spiseguide hylder AOC som Årets Restaurant

Detailhandel og en grosFoodserviceTop30. 10. 2025

Den danske Spiseguide har kåret AOC som Årets Restaurant ved en gallamiddag på Kokkedal Slot, hvor også Peter Trauboth fra Restaurant Levi blev hædret for sin rolle som restaurantchef. Den danske Spiseguide er en årlig guide, som siden 1978 har bedømt danske restauranter i forskellige

Spiser du, som var det sommer året rundt? Det kan forvirre dit indre ur

Forskning og uddannelseMiljø og sundhed27. 10. 2025

Det er ikke kun sollys, men også kosten, der styrer vores indre biologiske ur og dets evne til at tilpasse sig årstiderne, viser ny forskning i mus. Derfor kan det have betydning for vores sundhed, at vi spiser sæsonens lokalt producerede fødevarer, vurderer forsker. Vores blodtryk stiger fra

Fremtidens mad risikerer at blive ensformig

Frugt og grøntFødevareproduktionLandbrugMiljø og sundhedPolitik og eksportØkologi og bæredygtighed27. 10. 2025

Mangfoldigheden af planter bliver begrænset, hvis EU vedtager ny lov om bytte og handel med frø, mener Frie Bønder – Levende Land og Landsforeningen Praktisk Økologi. En menu med høj biodiversitet er den sundeste - det er efterhånden almen viden, mener Levende Land og Landsforeningen Praktisk

Madens Folkemøde skal samle Danmark om unges sundhed

AktueltForskning og uddannelseMiljø og sundhedPolitik og eksport27. 10. 2025

Årets finanslov er blevet offentliggjort, og her modtager Madens Folkemøde 1 mio. kroner til at afholde et Nationalt Forum for Ung Sundhed i 2026. Indsatsen skal samle en breds kreds af aktører for at forebygge overvægt og styrke sundhed og madvaner blandt børn og unge både lokalt og

Fødevaregigant gearer op i Danmark – en stigning på 25,6 %

AktueltFødevareproduktionMiljø og sundhed27. 10. 2025

Greenfood fortsætter med at vokse hurtigt på det danske marked. I år forventes koncernen at opnå en volumen på næsten 3.500 ton – en stigning på 25,6 % sammenlignet med sidste år. Bag succesen ligger en stærk efterspørgsel efter ultrafriske råvarer, strategiske partnerskaber inden for restaurant- og

Køkkenprisen 2025 går til Skolerne i Oure

FoodserviceForskning og uddannelseMiljø og sundhedTopØkologi og bæredygtighed27. 10. 2025

Landbrug & Fødevarer har kåret Skolerne i Oure på Fyn som vinder af Køkkenprisen 2025 ved Økologisektionens årsmøde på Kalø Økologisk Landbrugsskole. Køkkenprisen 2025 uddeles til det offentlige køkken, der bedst formår at kombinere sundhed, smag og økologi. I år har Skolerne i Oure

Tilmeld Nyhedsbrev

Tilmeld dig til dit online branchemagasin/avis

 
 
 
 
Få fuld adgang til indlægning af egne pressemeddelelser… Læs mere her

/Nyheder

  • DENIOS ApS

    Sådan håndterer du en lækage med 10 trin

  • Busch Vakuumteknik A/S

    50 års trofast tjeneste i produktionen

  • Spirax Sarco Danmark

    Blog: Damp er naturlig teknologi

  • Dagrofa Foodservice A/S

    Tilmeld dig Masterclass om dyrevelfærd og regenerativt landbrug

  • DENIOS ApS

    Hvad gør du med dine gasflasker, når kulden kommer?

  • Spirax Sarco Danmark

    Reducer dine levetidsomkostninger på reguleringsventiler

  • DENIOS ApS

    Alt hvad du skal vide, før du håndterer farlige stoffer

  • Busch Vakuumteknik A/S

    Øget produktivitet på mejeriet takket være vakuum fra Busch

  • Dagrofa Foodservice A/S

    Stor fødevaremesse med juletema kommer igen i år til Brande

  • Spirax Sarco Danmark

    Skal vi hjælpe jer med at nå jeres mål for bæredygtighed?

Vis alle nyheder fra vores FOKUSpartnere ›

Seneste Nyheder

  • Sukaiba vinder ”Denmark’s Best Hotel Restaurant” for anden gang

    30.10.2025

  • En rigtig god kop kaffe er det nye personalegode

    30.10.2025

  • Dansk sommelier vinder den første udgave af Master of Port Scandinavia 2025

    30.10.2025

  • Når regler spænder ben for naturen: 16 nye anbefalinger til bedre biodiversitet i fødevaresektoren

    30.10.2025

  • Prestigefyldt kåring: Den danske Spiseguide hylder AOC som Årets Restaurant

    30.10.2025

  • Spiser du, som var det sommer året rundt? Det kan forvirre dit indre ur

    27.10.2025

  • Fremtidens mad risikerer at blive ensformig

    27.10.2025

  • Madens Folkemøde skal samle Danmark om unges sundhed

    27.10.2025

  • Fødevaregigant gearer op i Danmark – en stigning på 25,6 %

    27.10.2025

  • Køkkenprisen 2025 går til Skolerne i Oure

    27.10.2025

  • Rekordhøj returprocent: Genanvendelige krus satte ny standard på Smukfest 2025

    23.10.2025

  • Plant Food Festival: Øksnehallen bliver til plantemekka

    23.10.2025

  • Hørkram-stifter er død

    23.10.2025

  • Arla vil kåre Årets Madsjæl 2025 – se de nominerede

    23.10.2025

  • Linse-bolo på menuen i hele Danmark: Ny kampagne skal få flere til at spise bælgfrugter

    23.10.2025

Alle nyheder ›

Læs også TechMedias 2 fødevaremagasiner online

Annoncering i TechMedias 2 fødevaremagasiner

KONTAKT

TechMedia A/S
Naverland 35
DK – 2600 Glostrup
www.techmedia.dk
Telefon: +45 43 24 26 28
E-mail: info@techmedia.dk
Privatlivspolitik
Cookiepolitik