Den fermenterede te kombucha, bruges som et lavalkoholisk alternativ til champagne på top-restauranter landet over, og nu er holdet bag København Kombucha klar til at indtage resten af landet.
København Kombucha med grundlægger Louise Benkjær Limbach i spidsen, har udviklet en naturlig og økologisk drik af fermenteret te. En vinøs, boblende og elegant drik hældt på champagneflaske – der popper og sprudler som Champagne.
Med lanceringen af to nye smagsvarianter i en handy flaske på 20cl i Irma, kan både forbrugere samt gæster på flere københavnske spisesteder og cafeer nu vælge mellem tre varianter og tre størrelser af den prisvindende Kombucha. Et afgørende træk i den unge virksomheds iværksætterrejse i en tid, hvor efterspørgslen på non- og lavalkoholiske drikke er markant stigende.
Da verden gik i stå, gik Louise i gang
København Kombucha kom fremragende fra land i 2019, men ganske få måneder efter førstepladsen ved konkurrencen “Sol over Gudhjem” på Bornholm, skyllede Corona ind over os alle, og truede med at gøre rejsen fra idé til produkt, produktion og til marked noget længere end ønsket.
– Vi startede som lyn og torden med vores første variant, men så gik verden i stå, fortæller Louise Benkjær Limbach.
– I stedet for at agere på et marked, der ikke var der, øvede vi os backstage på nye varianter og gjorde klar til næste fase.
Det betød ikke mindst et løft at faciliteter, skalering af produktionen samt optimering af back-end og salgskanaler.
– Vi var drønsikre på, vi havde ramt et hul i markedet. Der manglede en velsmagende drik til dem, der er til fest, og ikke kan drikke alkohol af en eller anden årsag, eller måske holder lidt tilbage med vinen for ikke at blive tung af alkohol, men stadig har lyst til den boblende fornemmelse. Det kan jo for øvrigt også ske for os alle, at lysten til bobler opstår på en tirsdag, siger Louise Benkjær Limbach, og fortsætter:
– Vores kombucha er vinøs, let og sprudlende, giver en anden slags beruselse, og kun de fineste smage af nordisk natur kommer i vores flasker.
Fra toprestauranter til hele HoReCa
Første kokkekapacitet til at omfavne København Kombucha var en af de største, Francis Cardenau, med et par Michelin-stjerner i bagagen og siden grundlægger af MASH og Umami.
– Jeg er fan, siger Francis Cardenau.
– Jeg har sjældent mødt så passioneret et menneske som Louise, og hun har skabt en helt speciel lavalkoholisk drik med fine mousserende bobler og intens, spændende smag. En flot designet flaske, der kan serveres på de bedste spisesteder, og hører til ved siden af Champagne fra de store huse.
På flere restauranter og caféer kan man allerede nu få varianterne serveret, og virksomheden er ivrig efter at tilbyde sin kombucha til endnu flere spisesteder og hoteller samt barer, der med fordel kan bruge kombuchaen i cocktails f.eks. i stedet for champagne.
– Med den nye frække, lille 20cl-flaske synes jeg, vores kombucha passer perfekt til de fleste steder og kan opfylde ethvert behov, om så det er den store flaske, der serveres til deling ved bordet, den mellemste til to ved baren eller den lille flaske i hotellets minibar til selvforkælelse, siger Louise Limbach.
