Når lakrids og kaffe mødes sker der noget ganske særligt. Komplekse aromaer, minder og masser af kreativitet støder sammen – i hvert fald, hvis man spørger to af hovedkræfterne bag et nyt samarbejde mellem Nespresso og Lakrids by Bülow.
I en verden, hvor grænserne for kulinarisk innovation konstant skubbes, har to førende brands taget et skridt ind i fremtiden for food pairing. Nespresso, kendt for deres kaffe, og Lakrids By Bülow, mestrene af gourmetlakrids, har indgået et partnerskab med ambitionen om at udfordre og udvide forbrugernes smagsoplevelser med lakrids og kaffe.
Som en del af samarbejdet har Nespresso og Lakrids By Bülow udviklet nogle specifikke lakrids- og kaffeparinger samt en række opskrifter kreeret af henholdsvis Niels Østergaard, kaffeambassadør i Nespresso samt Francisca Listov-Saabye, der arbejder som food scientist hos Lakrids By Bülow. For selvom kaffe og lakrids på overfladen kan synes som en usædvanlig duo, åbner kombinationen af disse to råvarer for en helt ny verden af smagsmuligheder.
“Kaffe og lakrids deler komplekse smagsprofiler, der, når de kombineres rigtigt, kan skabe en helt ny smagsoplevelse,” forklarer Niels Østergaard, kaffeambassadør for Nespresso.
Samarbejdet mellem Nespresso og Lakrids By Bülow har således givet anledning til at eksperimentere med smagssammensætninger, der udforsker balancen mellem kaffens robuste dybde og lakridsens sødmefulde kompleksitet. Det forklarer Francisca Listov-Saabye:
“Når vi dykker ned i smagsnoterne i en kop kaffe, opdager vi ofte overraskende elementer som ristede nødder, bær, og endda lakridsrod. Smagskombinationer som du også kan finde i en chokoladedrageret lakrids. Det er dette smagsoverlap, der åbner for gode kombinationer. Ligesom kaffen, afhænger lakridsens karakter af dens oprindelse og hvordan den behandles – fra lakridsrødderne, der omdannes til en intens juice, og efterfølgende til rålakrids. Denne proces minder meget om processen med at udvinde de forskellige smagsnuancer i kaffen via fermentering og ristning. Så at finde den rette balance mellem kaffe og lakrids er en kunst, der kræver forståelse og respekt for begge smagsuniverser.”
Smag giver anledning til fordybelse
Bag udviklingen af de nye pairings ligger en masse arbejde, som har krævet stor ekspertise ud i smag og sensorik. Og med en Master i Food Science i rygsæggen fremhæver Francisca Listov-Saabye vigtigheden af sensorisk videnskab i udviklingen af nye produkter.
“Jeg har altid været fascineret af smag, så da jeg første gang dykkede ned i den videnskabelige sensorik, var det en øjenåbner. Det er fascinerende, hvordan bestemte smage kan vække minder og følelser og faktisk transportere os tilbage til barndommens særlige øjeblikke. Forbindelsen mellem det vi spiser, minder og følelser understreger, hvor essentielt det er for os, og hvordan det er så meget mere end bare mad. For mig er mad lig med kærlighed, noget der bringer glæde og samler folk”
Og i udviklingen af nye produkter handler det om at forstå, hvordan forskellige smage og teksturer interagerer med hinanden og vores sanser, siger hun:
“Kaffe og lakrids kan være mere end smagsoplevelser; de er påmindelser om livets små glæder. I en travl hverdag, hvor vi ofte overser øjeblikkene, har smagsoplevelser evnen til at tilbyde os en pause og værdsætte nuet. Som en dyb indånding ved vandet efter en lang dag, eller den omsorg en hjemmelavet middag repræsenterer, minder disse smage os om, at skønheden ofte findes i de små detaljer.”
Her stemmer Niels Østergaard i og pointerer, at han ofte skal opfordre sine kollegaer til at tage sig tid til at smage efter og lade sig forføre af det uendelige smagsunivers kaffe repræsenterer.
“Det tager ikke mere end 10 sekunder ekstra at reflektere over aromaen og smagen af en kop kaffe eller en hvilken som helst anden smagsoplevelse. Det lyder banalt og simpelt, men den korte tid, det tager at give sig selv tid til at smage og føle, kan transformere en almindelig kop kaffe til noget unikt og specielt. Det viser, at selv den mest rutinemæssige handling kan blive beriget, når vi tager os tid til virkelig at opleve den,” siger han.
Fremtidens smagsoplevelser
Nespresso og Lakrids By Bülow har med partnerskabet ikke kun fokus på at skabe noget nyt. Det handler i lige så høj grad om at inspirere forbrugerne til at lade nysgerrigheden råde og forsøge sig med nye smagskombinationer.
“Vi ved, at når kreativitet, passion og ekspertise går hånd i hånd, så er der næsten ingen begrænsninger for, hvad vi kan udvikle i vores laboratorie, men det handler ikke kun om at skabe noget nyt, men om at berige forbrugerne med spændende smagsoplevelser, der kan inspirere til at tænke i nye baner og udforske helt anderledes smagssammensætninger,” siger Francisca Listov-Saabye.
I en tid, hvor hverdagen ofte kan føles ensformig og forudsigelig, opfordrer både Niels og Francisca derfor forbrugerne til at udfordre status quo og være nysgerrige på nye og anderledes smagsoplevelser.
“Jeg håber, at vores samarbejde kommer til at tjene som inspiration og generel påmindelse om, at mad og drikke har magten til at vække vores sanser, berige vores liv og forbinde os på tværs af kulturer og traditioner. Det er en opfordring til at stoppe op, smage og virkelig mærke – at finde glæden i de små smagsoplevelser,” slutter Niels Østergaard.
