På det økologiske landbrug Troldgaarden i Østjylland producerer man fødevarer til gourmetrestauranter og andre kvalitetsbevidste kunder. Familien bag landbruget lægger vægt på at levere det, de har lovet, og derfor var der optræk til krisestemning på Troldgaarden, da gårdens gamle vakuumfylder brændte sammen.
Gode råd er dyre, når maskineriet bryder sammen i produktionen, men der var hurtig hjælp, da uheldet var ude på Troldgaarden.
– Det er en maskine, som vi ikke kan undvære, så jeg ringede til en af mine kontakter i branchen og bad om et godt råd. Det viste sig, at han var orienteret om, at Nemco var på udkig efter en virksomhed, der kunne trykprøve en vakuumfylder fra Vemag. Det måtte gerne være en mindre virksomhed som vores. Så man kan sige, at Nemco kom nærmest som sendt fra himlen. Jeg blev sat i forbindelse med Steffen Strøm fra Nemco, og to dage senere stod den nye maskine på vores gårdsplads. Vi fik en montør ud for at sætte den op, og dermed var vi hurtigt i gang igen, fortæller Philip Dam Hansen, som er ældste søn i familien, der driver Troldgaarden.
Maskinen, som er en Vemag HP1L vakuumfylder, er en såkaldt multimaskine, der kan bruges til dosering og formning af hakkebøffer, dosering af leverpostej eller som pølsestopper til både afdrejede pølser i naturtarm og spegepølser i kunsttarm.
– Vi er alsidige og laver omkring 50 forskellige produkter på den maskine, hvor den på store fødevarevirksomheder måske kun bliver brugt til ét specifikt produkt. Det er en god maskine, bedre end den vi havde tidligere. Vi har fået god service og gode vilkår. Og vi fik en ny maskine, da vi var allermest i nød. Til gengæld kan jeg give Nemco information om, hvordan maskinen fungerer. Hvis producenten på et tidspunkt skal udvikle en ny version, så kan jeg give feedback, så maskinen bliver endnu bedre, siger Philip Dam Hansen.
Økologi og dyrevelfærd
Troldgaarden er et statskontrolleret økologisk landbrug, hvor familien Dam Hansen lægger vægt på bæredygtighed, dyrevelfærd og nærhed.
– Vi er Danmarks største producent af kød fra grise af den sortbrogede danske landrace, som vi kalder den danske udgave af Iberico-racen. Vores smågrise går dobbelt så længe som normalt hos soen, og slagtegrisene går altid ude under åben himmel. Foderet er dyrket lokalt hos leverandører inden for nogle få kilometers radius. I vores familie er vi tæt knyttet til hinanden, og det nære betyder meget for os.
Ud over selve landbruget har Troldgaarden slagteri og pølsemageri på matriklen.
– Vi sælger primært til engros-kunder, heriblandt restauranter med holdning som for eksempel Bardok og Domestic i Aarhus og Restaurant Palægade i København, men også vores alltime favorit Omegn og Venner med kokken Denny. Det er en delikatesseforretning i Torvehallerne i København, hvor mange af vores nye kunder først har smagt vores produkter.
– De menneskelige værdier er meget vigtige i vores kontakt med kunderne. Vi har kun egne råvarer, og derfor er det væsentligt at have en god løbende dialog med kunderne om, hvad de har brug for. Men indimellem må vi melde udsolgt. Det vil vi hellere end at gå på kompromis. Vi vil heller ikke sælge til folk, der kun fokuserer på at presse os ned i pris. Vi vil kun have kunder, der er cool at arbejde sammen med, siger Philip Dam Hansen.
Troldgaarden hører hjemme i Hovedgård mellem Horsens og Aarhus, og der er en lille gårdbutik på stedet. Hvis man har særlige ønsker, kan man kontakte gården via Facebook.
