Erik Jørgensen, ejer af Hotel Røde-Kro i Sønderjylland, har reduceret det årlige madspild med 75 procent. Nu har han – med hjælp udefra – udviklet en digital løsning, så alle i hotel- og restaurationsbranchen, kan opnå samme succes.
En af hotel- og restaurationsbranchens største udfordringer er overproduktion af mad. Længe har restauranter, caféer og hoteller arbejdet på at mindske madspild. Også på Hotel Røde-Kro i Sønderjylland. Her er tallene bemærkelsesværdige. Det samlede madaffald – bestående af det uundgåelige produktionsaffald og madspildet – er reduceret fra 35 tons om året til 9 tons. Det reelle madspild – altså produceret mad de smider ud – er nu nede på under tre tons.
“Madspildet var for to år siden fire gange så højt, siger Erik Jørgensen,” der siden 2016 har drevet det familieejede Hotel Røde-Kro sammen med sin kone Winnie Jørgensen.
Ikke en hemmelig opskrift
Erik Jørgensen holder ikke sin løsning for sig selv. Tværtimod har han besluttet sig for at gøre sin succes tilgængelig for andre. Sideløbende med, at han driver den sønderjyske hotelkro, har han arbejdet på at udvikle en digital madspildsløsning til hele hotel- og restaurationsbranchen. Løsningen hedder Kentaurus.
“Det særlige ved løsningen er, at den samler alt fra indkøb til ressourceforbrug og betaling. På den måde får hoteller og restauranter et komplet overblik over indkøb, og hvad der i sidste ende går til spilde. Opskriftsmængder kan dermed blive tilpasset, så du ikke overestimerer,” siger Erik Jørgensen, der nu er nede på 13,84 procent i madaffald i år.
Grib ud efter grøn hjælp
Hotelejeren kender alt til, at det kan være vanskeligt at finde tid og den rette tilgang til arbejdet med bæredygtighed og grøn omstilling. Selv greb han ud efter hjælp fra Erhvervshus Sydjylland, og han anbefaler andre at kigge i tilsvarende retning.
“I Erhvervshusene kan du få gratis og uvildig sparring til at afdække dine behov og finde ud af, hvor du skal sætte ind med bæredygtighed eller digitalisering. Og så er der oveni tilskudspuljer, så du også kan få en økonomisk håndsrækning til fx den bæredygtige udvikling,” siger Erik Jørgensen.
Kroner og øre i bæredygtighed
Alt imens Erik Jørgensen nu sender Kentaurus på markedet fortsætter arbejdet med reduktion af madspild og bæredygtighed på Hotel Røde-Kro. I dag rammer han og hans medarbejdere stort set plet, når buffeten kommer på bordet, og det er er der penge i.
“En af vores buffeter kostede tidligere 104 kroner at lave. Nu er den nede på 77 kroner. Og der er den mængde mad der burde være. Det er en besparelse på 27-28 procent. Samlet giver mindre madspild os en ekstra halv mio. kr. om året,” siger Erik Jørgensen og konstaterer, at den rette fødevareberegning både glæder medarbejdere og gæster.
“Næst efter at frygte, at der ikke er mad nok, så er noget af det værste for køkkenfolk at smide mad ud, som ikke bliver spist. I dag har vi de rette mængder på bordene, og det skaber tilfredshed hos vores medarbejdere. Desuden er det tydeligt, at nutidens gæster også værdsætter, at vi er gode til at undgå madspild.”
Om Kentaurus
Kentaurus er en samlet digital platform til indkøb, lagerstyring, produktionsstyring, salg og lagerstyring. Ved hjælp af indtastede data beregner det de rette opskriftsmængder og bidrager dermed til at mindske madspild. Kentaurus er udviklet af Erik Jørgensen, ejer af Hotel Røde-Kro, og er netop kommet på markedet. Læs mere på http://www.kentaurus.dk
