Kantineleverandøren Compass Group har udviklet en ny klimauddannelse, og inden 2024 skal 350 køkkenansatte gennemføre – én klimaambassadør fra hver af deres kantiner. De første 40 er netop nyudklækket.
Som markedsledende kantineleverandør, som serverer 100.000 måltider dagligt i 350 kantiner landet over, har Compass Group et ansvar for at være med til at skubbe til den grønne omstilling.
Derfor har virksomheden udviklet en uddannelse, der skal give kompetencer ude i køkkenerne, så der træffes klimabevidste valg, og hvor planterige måltider, reduktion af CO2, 100 pct. brug af råvarerne og klimavenlig gastronomi er i fokus.
”Uddannelsen er fundamental for den måde, vi skal arbejde med bæredygtighed i Compass Group. Vores Climate Chefs får en hel essentiel rolle i deres køkkener, hvor de skal være talerør og være med til at sikre et mere bæredygtigt måltid på gæsternes tallerken”.
Sådan lyder det fra Kenneth Balieu Sørensen, Head of Gastronomy, som har været med til at udvikle den nye klimauddannelse sammen med Compass Groups Food Excellence team, som har været på international Climate Chef uddannelse i 2023 for at hente inspiration til egen uddannelse.
Det første hold Climate Chefs er nyudklækket
De første klimaambassadører har netop gennemført den nye klimauddannelse for køkkener, og nu bliver opgaven at dele den nye viden med køkkenerne og på sigt få gæsterne med ombord.
”Vi skal tænke på klimaet hver eneste dag, og det må ikke forblive ved en snak vi har rundt om et bord, men der skal handling bag. Derfor er det et virkelig godt tiltag med Climate Chef uddannelsen, så alle bliver skubbet i den rigtige retning for klimadagsordenen, som vi skal tage alvorligt.
Det handler om at passe på det sted, vi bor, og derfor skal vi også være ambassadører for vores gæster i vores kantiner, som vi skal have med på vores bæredygtighedsrejse,” siger Morten Rasmussen, som er Køkkenchef hos Compass Group i deres kantine hos Vila, Bestseller.
Omstillingen sker ude i driften
Hos Compass Group er de klar over, at for at lykkes med i endnu højere grad at accelerere den grønne omstilling, skal driftsmedarbejderne ude på de mange kantineenheder med ombord.
”Vores bæredygtighedsrejse handler om, at vi hele tiden udvikler os. Derfor er det essentielt, at vores medarbejdere får tilført den nyeste viden og lærer af hinanden. Det er vores ambition, at vi med den nye klimauddannelse, skaber vi de rette forudsætninger for, at vores medarbejdere kan dygtiggøre sig og træffe mere klimabevidste valg,” siger Anne-Sofie Hattesen, Head of ESG hos Compass Group.
Kræver kontinuerlig opdatering
Arbejdet med at uddanne køkkenerne inden for klima og bæredygtighed stopper dog ikke, når de nye Climate Chefs står med diplomet i hånden.
”Det er en uddannelse, som vil fortsætte kontinuerligt på flere niveauer og år efter år, så vores klimaambassadører er opdateret med den nyeste viden og værktøjer, som kan bruges direkte ude i køkkenerne og opleves på gæsternes tallerkner i form af et mere bæredygtigt måltid,” siger Kenneth Balieu Sørensen.
