Fokus på fødevareteknologi og fødevarer
AktueltFoodservice13. 05. 2016 | Kasper Mundt-Nielsen
Den danske restaurationsbranche er i rivende udvikling, og har været det længe. Noma har længe figureret som kransekagefigur for det danske gastronomiske eventyr, men Danmark er mere end René Redzepi og Noma – og det vil to tidligere souschefs fra netop Noma gerne vise os. Samuel Nutter og Victor Wagman har begge tidligere arbejdet hos Noma, og de åbnede tilbage i 2013
AktueltFoodservice13. 05. 2016 | Kasper Mundt-Nielsen
Den 23. maj udkommer den 3. udgave af White Guide i Danmark, og i år er hele 331 restauranter med. I forbindelse med udgivelsen af White Guide uddeles 10 forskellige priser, fordelt på 31 nominerede, og fødevareFOKUS er med når prisoverrækkelsen finder sted. White Guide kaldes af nogen for nordens Michelin-guide, men det er en hurtig sammenligning, der ikke er helt passende.
FoodserviceTop03. 05. 2016 | Kasper Mundt-Nielsen
I juni udgaven af Scandinavian Food & Drink er temaet Smørrebrød, og jeg har i den forbindelse taget en snak med Kim Baltzer, der er ejer af pålæg- og charcuterieimportøren Delitaste ApS, om hvad han synes er godt smørrebrød. Hos Delitaste ApS arbejdes der hårdt, for at servicere de danske fødevaregrossister, såsom Dansk Cater, Catering Engros og Hørkram med pålæg,
Detailhandel og en grosFoodserviceKød, fisk og fjerkræRåvarer og ingredienserTop28. 04. 2016 | Kasper Mundt-Nielsen
Frankrig, Italien, Californien eller Sydafrika? Det er destinationer der ofte kædes sammen med en vinrejser, men svenskerne vil ikke holde sig tilbage. I Solna, på grænsen til Stockholm, har de tilbage i januar åbnet verdens første urbane vingård. I mellem motorvej og forstadens lejlighedskomplekser ligger det spritnye The Winery Hotel, der tilbyder besøgende en unik
Foodservice25. 04. 2016 | Kasper Mundt-Nielsen
Torvehallerne i København gjorde for år tilbage indtog i københavnernes dagligdag, og siden er også steder som Copenhagen Street Food dukket op. Madkollektiver eller Food Courts som nok er en mere korrekt beskrivelse, er så hipt, at det også breder sig ud til den almindelige forbrugers bevidsthed. Food Court dækker over en masse små boder, pop-up restauranter eller
AktueltFoodservice20. 04. 2016 | Kasper Mundt-Nielsen
GastroNord & Vinordic er en af Nordeuropas vigtigste messer, når det gælder hoteller, restauranter, caterering og fast food. Messen åbnede tidligere i dag den 26. april og kører fire dage frem i Stockholmsmässans haller. Fødevarefokus.dk rejser til Stockholm for at se hvad vi kan forvente os af det gastronomiske marked i Sverige. I år fokuserer GastroNord på næste
AktueltFoodserviceMesser og konferencer19. 04. 2016 | Kasper Mundt-Nielsen
Det danske firma DPG har udviklet en træpillegrill, som skaber helt nye muligheder på menukortet. Grilleksperter og en fynsk restaurant er begejstrede. Det er en helt ny måde at grille på, man kan nemlig langtidsgrille ved lav temperatur, som er en af hemmelighederne ved ægte amerikansk barbecue, som gør kødet ekstra mørt og velsmagende… I USA hører træpillegrillen til en af de
