Akrylamid i forstegte pommes frites

Stoffet akrylamid, der bl.a. dannes ved tilberedning af pommes frites, anses for at være kræftfremkaldende, og derfor er der udviklet metoder til at undgå stoffet.
En af metoderne er at bruge enzymet asparaginase, men nu viser belgiske undersøgelser på Ghent Universitet, at enzymet kun har en gavnlig virkning ved afkølede/frosne pommes frites. Forsteges de for at lette den efterfølgende tilberedning, har enzymtilsætningen ingen eller kun ringe effekt.