Oven på flere uger med fremragende vejr, har jeg haft adskillige muligheder for at nyde kolde og forfriskende drink ud på aftentimerne. Og jeg vil gerne dele lidt af dette med Jer læsere, og vil over sommeren derfor bringe en række blog-opslag om snapsen, der igen er på vej ind i danskernes bevidsthed.
Af Kasper Mundt-Nielsen
Snaps og akvavit, er en nordeuropæisk brændevin, med en lang og stolt historie bag sig. Ifølge Wikipedia, nævnes akvavit for første gang i norden tilbage i 1531, i et brev fra lensmanden på Bergenhus, Eske Bille til ærkebiskoppen i datidens Trondheim, Olav Engelbrektsson, hvori han fortæller at han sender: ”Nogit Watn som kallis aqua vite (aqua vitae er latin for livets vand – heraf stammer navnet akvavit også) och hielper samme watn for alle haande kranckdom som ith menneske kan haffue invortes”. Frit oversat, kan det forstås, at han sender en flaske akvavit, som kan afhjælpe adskillige skavanker. Akvavitten var altså allerede den gang, et skønt produkt, med utallige brugsmuligheder.
Snaps og akvavit
Men hvad er forskellen egentlig på snaps og akvavit? Der er ikke nødvendigvis nogen større forskel, ud over navnet. Men den reelle forskel skal findes i lovgivningen. Akvavit er nemlig en beskyttet titel, og det er snaps ikke. Ved lov er det defineret, at en akvavit skal have mere end 37,5 % i alkoholstyrke, den skal have en smagskarakter af dild eller kommen, den må ikke være bitter og så må den ikke have et tørstofindhold på over 15 g pr. liter. Snaps, derimod, kan være hvad som helst. Historisk set, anvender vi i Danmark betegnelsen snaps om spiritus, der indtages sammen med mad.
Akvavit er på alles læber
Jeg har for vane, at omtale akvavit som snaps, når jeg taler spiritus med venner og kollegaer, men så sent som i sidste uge talte jeg med et par amerikanere og en enkelt brite, der spurgte ind til vores ”national drik”. Straks ledtes tankerne hen på snaps og akvavit, men da jeg nævnte snaps, var de forvirrede, da de jo naturligvis hentydede til akvavitten. Jeg var imponerede over, at nogle fyre med en almindelig sund interessere for drikkevarer fra hhv. New York, Connecticut og Nottingham, kunne tale vidt og bredt om bl.a. kommen og dild, som hovedingredienserne i akvavitten. Det er nemlig forholdsvis ny viden for undertegnede.
Hvor kommer interessen fra
Som en begrænset, og relativt ung forbruger af akvavit, har jeg spurgt mig selv, hvorfor det egentlig er, at akvavit og snaps, igen er kommet på menukortet. For at svare på dette, skal vi helt tilbage til 2004, hvor der blev afholdt et symposium i København, der har haft afgørende betydning, for det danske køkkens identitet gennem de sidste mange år. Det var nemlig ”Nordisk Køkken Symposium”, hvis mål, var en lancering af et Nyt Nordisk Køkken – Hvilket, manifisteret i bl.a. Noma’s verdensomspændende succes, må siges, at være lykkedes. Denne trend har skabt et større fokus på vores madkultur, hvor vi kræver større kvalitet og fokus på håndværket, og specielt større fokus på de gode danske- og nordisk producerede råvarer. Og om noget, må snaps og akvavit siges at være en nordisk drik, og derfor ser vi også en naturlig og stigende interesse for livets vand.
Fremstil det selv
Ifølge Lars Kragelund, direktør hos Arcus Danmark, firmaet bag bl.a. Aalborg Akvavit, ses en stigende interesse, for at fremstille sin egen kryddersnaps – som det også ses med mange andre drikkevarer, såsom vin og øl. Men jeg blev nødt til at spørge Lars Kragelund, om hvorfor det overhovedet er nødvendigt, at lave sin egen snaps, når der nu er så mange udsøgte snapse på det danske marked: ”Det skal vi fordi vi derigennem oplever den glæde det er selv at kunne skabe smag som supplement til de mange udsøgte snapse, der findes på markedet. Og fordi naturen er så generøs med ingredienser fyldt med smag, som selv de mest ihærdige og dygtige producenter ikke kan nå at lave produkter af, og som bare venter på at blive nydt som snaps.”
Søg din egen inspiration
For nemmere at kunne lave din egen kryddersnaps, har Aalborg Akvavit lavet en ny økologisk gør-det-selv snaps, med navnet Basis. Basis har nogle klassiske snapse egenskaber, som ikke kan fås, ved brug af eksempelvis vodka.
-Basis har ikke vodkaens skarpe og lidt sprittede duft og smag. Den har vi fjernet, dels ved at sænke styrken, men også via mange års viden om alkoholfremstilling, der har gjort, at vi kunne dæmpe den sprittede profil, fortæller Lars Kragelund.
Med Basis snapsen, kan du derfor langt nemmere krydre din snaps, med lige præcis de krydderier du har lyst til, som vil komme langt bedre til sin ret, end hvis du havde brugt en vodka. Aalborg Akvavit har en lang række forslag til inspiration, og så du kan se på billedet herunder, er det kun fantasien der sætter grænser.
Jeg er i hvert fald blevet inspireret, og i løbet af sommeren kan du, her på sitet, følge mine forsøg på, at lave min helt egen kryddersnaps. Skål og god sommer.
