Inflationen og forbrugernes ønsker om kvalitet har tilsammen skabt nye trends, som fødevareindustrien må tilpasse sig. Det siger Lars Olsgaard, der som mangeårig CEO hos Nemco har en unik viden om den nordiske fødevarebranche. Nemco er med på FoodTech i Herning den 1.-3. november 2022 og ser frem til at vise de besøgende løsninger, der tager afsæt i nuværende og kommende trends.
– Inflationen har gjort forbrugerne mere prisbevidste. Men selv om der er inflation, og forbrugerne ifølge en række undersøgelser køber mere discount, ser vi også klare indikationer på, at forbrugerne stadig vil have fødevarer af høj kvalitet. Det kan godt være, at man nogle af ugens dage vælger billige produkter. Men man vil ikke helt undvære de lækre fødevarer, og bl.a. på grund af inflationen ser vi den trend, at alt bliver mindre. Forbrugerne går efter mere spændende og mere lækre fødevarer og prioriterer velsmag frem for mængde. Spise- og smagsoplevelser er i centrum. Forbrugerne vil have fødevarer, der præsenterer sig godt, dufter godt og smager godt. De vil have fødevarer, der er en oplevelse for alle sanser, siger Lars Olsgaard.
Proces og produkt hænger sammen
Ifølge Lars Olsgaard må fødevareindustrien stille om til en ny virkelighed, hvor kvalitet og sanseoplevelser er vigtigere end volumen.
– Hvis vi foretager et historisk tilbageblik, så har vi haft en tendens til at sætte volumen og pris over lækkerhed. Pris er stadig vigtig, ikke mindst i denne tid med inflation, men forbrugerne vil også have lækkerheden. Dertil kommer, at selve fremstillingsprocessen tillægges stor betydning af mange forbrugere. Gode processer, hvor der er taget hensyn til dyrevelfærd og andre etiske dimensioner, hænger tæt sammen med forbrugernes oplevelse af selve produktet.
Som et eksempel på tidens trend nævner Lars Olsgaard beef haché bøffen, der vinder frem som et gourmet-alternativ til den traditionelle burgerbøf.
– Men beef haché er ikke en enkeltstående ændring. Der kommer meget mere af den slags også inden for andre produktkategorier. Nogle typiske eksempler er laks skåret i sashimi-slices og ultra-tyndtskåret kalvekød, der også er afhindet, siger Lars Olsgaard.
Inspiration fra hele verden
Nemco vil på FoodTech udstille vacuumfylderen Robot 500 og den nye portion cutter ASV 812, begge fra Vemag Maschinenbau. Desuden vil Nemco sætte fokus på innovative, bæredygtige pakkeløsninger, og kølemontren vil være fyldt med inspiration fra hele verden.
– Vi glæder os til at tage imod kunder og samarbejdspartnere på vores stand. Vi er klar til at levere løsninger, der imødekommer forbrugernes ønsker om fødevarer, der er mindre, pænere, lækrere og pakket ind i emballage, som er skånsom over for miljøet, siger Lars Olsgaard.
Nemco er på FoodTech at finde på stand L9030.
