Når Tivoli slår dørene op for sommersæsonen 2023, er det med en ny restaurant på menuen. Restaurant KILDEN I HAVEN giver Tivolis gæster mulighed for en sæsonfokuseret og bæredygtig restaurantoplevelse, der kombinerer high-end-bistro med Tivoli’sk feel good-oplevelse, og så har KILDEN store ambitioner på smørrebrødsområdet; de vil være blandt byens bedste.
Tivoli er altid som aldrig før – også på gastro-området. Når forlystelseshaven åbner d. 31. marts, åbner der samtidig en ny restaurant, hvor danske råvarer, traditioner og smage smelter sammen med indtryk fra moderne gastronomi. Navnet er KILDEN, og bag gryderne står køkkenchef og medejer Christian Hoffmann, som i en årrække har været køkkenchef på Almanak.
”Jeg har længe ledt efter et sted, som kunne rumme min drøm om en dansk sæsonbistro med fokus på bæredygtighed og høj kvalitet over hele linjen. Det har jeg nu, sammen med Merete og Dorte (ejere af LOCA Gruppen), fundet her. KILDEN bliver dog på ingen måde et Almanak i nye klæder, men bliver et sted med sin egen personlighed. Vi kommer til at præsentere gæsterne for nye eksperimenter og danske smage og råvarer, de måske ikke er stødt på før,” siger Christian Hoffmann.
KILDEN rykker ind i de lokaler, som tidligere husede Restaurant Gemyse. Tanken er at beholde de unikke lokaler med de mange grønne vækster og planter, som er blevet et trækplaster for mange Tivoligæster.
Hyldest til Danmark og sæsonerne
Det er Christian Hoffmanns ambition med KILDEN, at kærligheden til de skiftende sæsoner skal kunne smages og ses på tallerkenerne. KILDENs aftenkort kan bedst beskrives som en hyldest til Danmark og sæsonerne, med smage og råvarer der er hentet langs de danske kyster og i markens muld. KILDEN går målrettet efter et økologisk sølvmærke, og de primært danske sæsonråvarer vil blive forædlet med traditionelle teknikker som syltning, saltning, røgning og fermentering.
KILDEN er dog ikke en dogmatisk nordisk restaurant, så der vil også blive plads til trøfler, kammuslinger og caviar, når det giver mening, ligesom der om aftenen vil være skaldyrsfad på menuen. KILDEN vil også blive delvist forsynet af haven, der omgiver restauranten og passes og plejes året igennem af have-scenografisk koordinator Elsebeth Palsgaard-Jensen.
