Når Madværkstedet løber af stablen til marts er der et væld af events af events og med fokus på sundhed. Madværkstedet København finder sted i Lokomotivværkstedet 11.-12. marts 2025.
Flere end 35 lærerige, horisontudvidende og kulinariske events er i vente på Madværkstedet København, der eksempelvis trakterer med oplæg, masterclasses, workshops og konkurrencer. Programmet udgør en gylden mulighed for at krydre sit besøg og få nyttig viden og konkrete værktøjer, som kan omsættes direkte i de besøgendes egne, professionelle køkkener.
De mange events tager udgangspunkt i sundhed, som er det overordnede tema for messen, og udspiller sig rundt omkring i messens oplevelseszoner, der eksempelvis tæller ‘Grønt & Plantebaseret’, som blandt andet rummer eventområdet Planteriget. Her kan besøgende blandt meget andet se frem til at tage del i netværksarrangementet ‘Grøn efteruddannelse’, der forestås af Planteløftet. Moderator er Trine Krebs, grøn chef i Food Organisation of Denmark, der finder det meget værdifuldt, at Madværkstedet København med et arrangement som dette er med til at hjælpe den grønne opkvalificering på vej.
“Der er stadig alt for få, som er i gang med at efteruddanne sig til flere glædelige grønne måltider – og ved at snakke om det og reflektere over det og få en masse eksempler fra køkkener, som har gjort det, får vi videregivet viden og skabt tryghed for dem, der skal til at tage de første grønne skridt. I det hele taget er det kærkomment, at Madværkstedet København lægger op til vidensdeling og samtale i den professionelle køkkenbranche. Vi har sådan brug for at høre om hinanden og se, hvordan vi hver især gør,” forklarer Trine Krebs og sætter nogle ord på, hvad de besøgende kan forvente af ‘Grøn efteruddannelse’:
“De kan forvente at få hele paletten af ideer til, hvordan et køkken kan gribe grøn efteruddannelse an, og samtidig får de muligheden for at stille spørgsmål og få nuancerede input, der passer til lige præcis det køkken, den enkelte kommer fra.”
Vaniljens verden
I oplevelseszonen ‘Brød & Kager’ finder man blandt andet workshopområdet ‘Nørderiet’, og her kan de besøgende eksempelvis møde grundlæggeren af Mette Ravn Vanilje, Mette Ravn, der holder to masterclasses om vanilje, ‘Bliv klog på vanilje – og lær at vælge den rigtige’ og ‘Vaniljens vidunderlige verden’. Mette Ravn, der også er forfatter til ‘Bogen om vanilje’, fortæller om sine masterclasses:
“Deltagerne kan forvente at gå fra mine masterclasses med ny viden og et helt nyt syn på vanilje. Jeg tror, at mange vil blive overraskede over, hvor kompleks og mangfoldig vaniljens verden faktisk er. Det er et produkt, de fleste kender og bruger, men sjældent har fordybet sig i. Vi kommer til at dykke ned i både smag, oprindelse og kvalitet – og forhåbentlig åbne op for nye perspektiver på, hvordan vanilje kan bruges.”
Mette Ravn, der også er kvinden bag Lake Victoria Vanilla Farm i Tanzania, fortæller videre, at hun ‘glæder sig enormt meget’ til messen:
“Madværkstedet er en helt særlig mulighed for at møde både fagfolk og producenter, udveksle viden og for mit vedkommende at dele min passion for vanilje. Mine masterclasses bliver et af højdepunkterne for mig, fordi jeg elsker at se den aha-oplevelse, folk får, når de opdager, hvor meget der faktisk ligger bag noget så tilsyneladende simpelt som vanilje. Jeg ser frem til gode samtaler, ny inspiration og selvfølgelig en masse fantastisk mad.”
Kød og konkurrencer
Andetsteds på messen, i oplevelseszonen ‘Kød & Fisk’, er der ligeledes placeret et eventområde, ‘Showkøkkenet’, hvor der blandt meget andet venter en stribe masterclasses forestået af Landbrug & Fødevarer og Mejeriforeningen.
Det drejer sig om ‘Når skinke møder linse, opstår kødfaktor’, ‘Ost giver smag til grønne retter’, ‘Sæt smag, næring og tekstur til det grønne med kød’ og ‘Hytteost: Den perfekte ingrediens til dine grønne retter’.
Herudover danner Madværkstedet København igen rammen om de prestigefyldte konkurrencer ‘Årets Kok’, ‘Årets Tjener’ og ‘Årets Elevkonkurrencer’, der alle arrangeres af HORESTA og 3F.
Madværkstedet København, der arrangeres af MLDK Mærkevareleverandørerne og MCH A/S, finder sted i Lokomotivværkstedet i København 11.-12. marts 2025. Læs mere på messe.madværkstedet.dk.
