Det er gastronomisk kreativitet og erfaring fra øverste hylde, der netop er rykket ind på Nørre Vosborgs relativt nyåbnede gourmetsatsning, N.V. Tasting – med 31-årige Kasper Skovgaard i rollen som ny daglig køkkenchef.
Ambitionsniveauet får endnu et nøk op af mod de gastronomiske stjerner i det vestjyske. De seneste måneders corona-nedlukning er nemlig brugt effektivt på det Familien Bühlmann-drevede herregårdshotel Nørre Vosborgs relativt nyåbnede gourmetrestaurant, N.V. Tasting, med de 11 borde og de op til 30 eksklusive siddepladser. Således har man som permanent daglig ledelse af køkkenet identificeret og nyansat den tidligere Geraniumkok, 31-årige Kasper Skovgaard, som ny køkkenchef. Den overordnede rolle har han ikke prøvet før, men Kasper kommer til gengæld med en baggrund som bl.a. ”partiansvarlig” med to kokke under sig på den trestjernede Michelinrestaurant Geranium i København. Ligesom han også har været en skattet underordnet kok på bl.a. Kokkeriet, Almanak og Kokkedal Slot i Nordsjælland. Med sig til den kompromisløse herregårdsgourmet tager han også en helt ny assisterende køkkenchef, Simon Yoon Lehnemann, der kommer fra en køkkenchefstilling på navnkundige Rebel i København.
Det er Nørre Vosborgs hoteldirektør Thomas Holme, der – sammen med N.V. Tastings gastronomisk konceptansvarlige, Mads Cortsen, under hele etableringen af gourmetrestauranten – står bag ansættelsen af de to. N.V. Tasting slog for første gang dørene op så sent som 22. oktober sidste år, og nåede således kun at fungere i seks uger før seneste coronanedlukning. Interessen og erfaringen gav mod på mere;
– Og Kasper Skovgaard er en af de skarpeste kokke, som findes i Danmark. Han tager fantastisk gastronomi og internationale erfaringer med sig fra de bedste steder. Kompetencer, som jeg er overbevist om, at han vil videreudvikle på og personliggøre til gavn for N.V. Tasting, lyder skudsmålet fra Mads Cortsen.
– Kaspers systematik, sikre fornemmelse for, hvad der smagsmæssigt fungerer og fokus på brug af lokale råvarer, giver også maksimal mening her hos os. Vi har i vores omfattende dialog og opstart med ham kunnet mærke, at Kasper virkelig gerne vil det her køkken i en længere periode, tilføjer Holme.
Selv forklarer hovedpersonen sit vestjyske valg således:
– Muligheden for at markere og udvikle min egen gastronomi og få lov til at lede et så eksklusivt køkken med fokus på nogle af verdens bedste råvarer herunder en hele masse fede lokale fra hav, land og skov, kunne jeg selvfølgelig ikke lade gå fra mig. De her rammer, det tårnhøje ambitionsniveau, de fri tøjler, som jeg er tilbudt, og det medfølgende ansvar – det er en drøm, der går i opfyldelse. Det var bare det helt rigtige tidspunkt at udfordre mig selv og flytte til Vestjylland, siger Kasper på klingende nordsjællandsk, der afslører, hvor han er født og opvokset.
Gastronomiskprofilerede hoteller
Også hos Familien Bühlmann, der driver hotellet på Nørre Vosborg, som et af foreløbig seks hoteller rundt om i Jylland, er man meget tilfreds med satsningen på den nye kompetente duo i gourmet-køkkenet. N.V. Tasting er placeret inden for voldgraven, i hovedbygningens næsten 400 år gamle og nænsomt gennemrenoverede bageri og grovkøkken – Vestjyllands ældste bindingsværkshus
– Det er ingen hemmelighed, at vi meget gerne ser, at Bühlmanns hoteller – de steder hvor det giver mening – samtidig får en gastronomisk profil, der matcher de bedste restauranters i landet. Det gælder her på N.V. Tasting, som det foreløbig også gælder med Restaurant Bühlmann på vores Hotel Scheelsminde i Aalborg, understreger medindehaver og koncerndirektør Danni Bühlmann. Netop Restaurant Bühlmann er bedst placerede nordjyske restaurant i seneste udgave af Den Danske Spiseguide. Og ambitionerne er ikke mindre med N.V. Tasting.
