En spansk andefarm har som de første i verden fået et dyrevelfærdscertifikat for produktion af fedtlever. Modsat normal produktion af foie gras, hvor ænder og gæs bliver tvangsfordret, udnytter man her dyrenes naturlige instinkter. FoieGood er nu at finde i Danmark.
Mange elsker foie gras for den fede, intense smag. Men mange elsker ikke den smag, som foie gras kan give i munden i overført betydning, når man ved, at ænder og gæs bliver tvangsfordret, for at få leveren til at opnå den rette fede tilstand.
Men nu er der kommet et foie gras-produkt på gaden i Danmark, som giver god smag i munden både helt konkret og i overført betydning. Det er skabt af virksomheden Canard S.A, som var på udkig efter et mere dyrevelfærdsvenligt alternativ til traditionel foie gras, og som derfor har udviklet FoieGood, der nu er tilgængelig i Danmark for kokke og cateringudbydere. Dermed får professionelle køkkener nu adgang til et prodult, der bevarer essensen af foie gras, men med en opdrætspraksis, der løfter ændernes velfærd til et højere niveau.
Udnytter ændernes naturlige adfærd
FoieGood bliver til på en spansk andefarm, der i oktober sidste år overskrifter, da de var de første i verden til at modtage den såkaldte Animal Welfair®-certificering. Det fik de for deres fritgående landbrugssystem, hvor ænderne blev opdrættet helt uden tvangsfordring.
FoieGoods metode udnytter ænders naturlige adfærd. Som trækfugle gemmer ænder energi til at flyve lange afstande uden konstant at lede efter føde. Under en intens fødefase kendt som hyperfagi, spiller leveren en nøglerolle i lagring af energi. Denne naturlige proces forstørrer leveren betydeligt, hvor den lagrer fedt for at forberede anden til migration.
Gården, hvor FoieGood bliver produceret, ligger i det nordlige Spanien, hvor ekstremt kolde temperaturer gennem det meste af året udløser ændernes naturlige instinkt til at gå ind i hyperfagifasen. Kombineret med en specialdesignet diæt, der består af mindst 70 % korn, tilskynder denne foderkur ænderne til at spise mere, hvilket naturligt opfeder leveren uden behov for tvangsfodring. Det resulterer i lever af høj kvalitet, der nok er mindre i størrelse end normal foie gras, men stadig perfekt til gastronomi.
