Fedtkanten på koteletten giver ikke smag til kødet

Det er en myte, at en ordentlig fedtkant giver en bedre bøf eller kotelet, for det påvirker hverken smag eller mørhed i positiv retning. Undersøgelser dokumenterer nemlig, at det ingen betydning har for saftighed og mørhed, at fedtkanten skæres fra før eller efter tilberedning.
Til gengæld har det stor betydning for det endelige kalorieindhold, om man spiser fedtkanten eller ikke. Så hvis man er en fedtbevidst forbruger, er det en fordel at skære fedtet af inden stegning eller at købe en bøf/kotelet uden fedtkant.
Således indeholder en rå svinekotelet med tre mm spæk som er to cm tyk, og som vejer ca. 125 g ca. 15 g fedt. Hvis fedtkanten skæres fra, falder fedtindholdet til otte g fedt.