Rørt har siden konceptets fødsel i august 2019 oplevet stor begejstring for sine nyfortolkninger af den danske klassiker pålægssalat. Blandt andet i sommers, hvor Rørt vandt juryens særpris ved Street Food om Søerne 2019. Efter at have eksisteret som pop-up koncept tager RØRT nu det store spring og åbner stand i TorvehallerneKBH i København.
Alt for meget mayonnaise, tvivlsomme ingredienser og en lang liste af e-numre. Fordommene er der mange af, når det gælder pålægssalat. Dette vil RØRTs stifter, Jean-Michel Grønnegård Deleuran, gøre op med. Med afsæt i hans livslange begejstring for hjemmerørte pålægssalater og sideløbende undren over hvor svært det er at opdrive smagfulde pålægssalater lavet på ordentlige råvarer, har Jean-Michel sat sig for at puste nyt liv i den danske klassiker.
Rørt har i løbet af sin korte levetid oplevet begejstring for sit koncept og sine produkter. Dette var blandt andet tilfældet ved sommerens Street Food om Søerne, hvor Rørt vandt juryens særpris blandt 60 stadeholdere få dage efter stiftelsen. I dommerpanelet sad Michelin-kok Francis Cardeneau, der især fremhævede smagen.
– Rørt smagte fantastisk. Vi var alle imponerede over, hvordan Jean-Michel formår at skrue ned for mayonnaisen og op for grøntsagerne. Det gør noget helt specielt for smagen og gør på ingen måde pålægssalaten mindre lækker.
Friskrørte pålægssalater med ekstra grønt
For Jean-Michel handler det om at lave noget, der smager bedre og af mere, og han har eksperimenteret sig frem til, at det kan grøntsagspuré eller reduceret fond eksempelvis gøre. Målet er at tilbyde et produkt, som er så komplet og raffineret, at du blot med et godt stykke brød kan fremtrylle et dejligt måltid – ikke kun til frokost, men også til aften.
– Det er med Rørt som med sommer og stormende forelskelser. Holdbarheden er relativt kort. Vi undgår nemlig både tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Forgængeligheden er vores garanti for en oplevelse, der altid er frisk, siger Jean-Michel. Pålægssalaterne vil således dagligt blive friskrørt i standen. Man vil kunne købe dem hjem i bøtter, hvor prisen, afhængig af variant, vil være 30 – 45 kr. pr. 100 g. Du vil også kunne få det anrettet på ristet brød til at nyde på farten.
Jordskokker fra Amager og krydderurter fra Nordvest
Udover at gå op i friskhed og smag, er RØRT forankret i samarbejder med lokale producenter og andre madiværksættere. Mange af grøntsagerne hentes hos en økologisk landmand på Amager, og krydderurterne dyrkes i et drivhus i Nordvest.
– Vi elsker grøntsager i sæson, så de fleste af vores produkter vil derfor variere i løbet af året. Og her er efteråret bare en super dejlig årstid med alle de fantasiske rodfrugter og kålsorter, fortæller Jean-Michel.
Så hvad med en Rørt salat med æg, trøffel og jordskokker eller en med confiteret and, grønkåls-emulsion og syltede glaskål?
