Hvad hvis du kunne booke din egen, økologiske mark og få dyrket lige de råvarer, du har brug for til dit professionelle køkken?
Det er hele ideen med Book en Mark – et projekt, der går ud på at styrke samarbejdet mellem avlere af økologisk grønt og aktører fra kantine-, hotel- og restaurationskæder og offentlige køkkener. Kort fortalt sker samarbejdet ved, at kæderne først definerer, hvilke økologiske råvarer, de har brug for, og derefter reserverer et stykke af en mark hos en økologisk producent. Herfra planlægger producenten og foodservice-aktøren sammen hvilke afgrøder, der skal dyrkes på marken og anvendes i det pågældende køkken.
6. oktober er der speeddating-arrangement for økologiske avlere og interesserede aktører i den branche, der tryller råvarerne om til lækker mad. Det sker på Herslev Bryghus i Lejre Kommune, hvor omkring 50 deltagere fra både producent- og aftagerside mødes og aftaler samarbejder. Sidste års Book en Mark resulterede i 13 aftaler, og i år er forventningerne skruet yderligere op.
– 2020 var et specielt år, hvor mange kantiner, restauranter og hoteller var lukket ned. Efterspørgslen var derfor mindre end nu, hvor der er ved at være mere normale tilstande. Derfor tror vi på, at interessen for at knytte aftaler og få sin egen leverance af økologiske råvarer fra en mark, man selv har booket, er stor, siger Pelle Øby Andersen, direktør i Food, som er ansvarlig for projektet i samarbejde med Landbrug og Fødevarer.
Lejre Kommune er en del af Madfællesskabet, som har til opgave at bane veje for et bæredygtigt fødevaresystem, og her ser borgmester Carsten Rasmussen, store muligheder for samarbejdet mellem lokale avlere og regionens bespisning:
– Lejre Kommune har en ambitiøs klimaplan, som Book en Mark taler direkte ind i. Offentlige køkkener, restauranter og kantiner i København og omegn stiller større og større krav til de råvarer de køber. Råvarerne skal være økologiske men også klimavenlige. Og her er Book en Mark et virkeligt spændende redskab, der gavner de lokale fødevareproducenter i vores nærområde. Book en mark baner vejen for, at markedsmodning og klimaomstilling går hånd i hånd, siger Carsten Rasmussen.
