Rune Seest Larsen, direktør hos Frokostkonsulenten, peger på en cateringbranche, der i kølvandet på coronapandemien er ramt af store udfordringer. Forsyningskæden er knækket, og det sætter pres på de mange køkkener.
Restriktionerne er væk, og de danske arbejdspladser kører igen med fuld belægning. Det betyder, at der igen er stor efterspørgsel på frokostordninger, og det mærker de hos Frokostkonsulenten, som på daglig basis leverer små 10.000 kuverter til virksomheder i Storkøbenhavn, Århus og omegn samt på Fyn.
Oven på den totale genåbning af Danmark er der ifølge Frokostkonsulentens direktør, Rune Seest Larsen, ”kommet godt gang i den danske cateringbranche.”
Alene i september 2021 omsatte Frokostkonsulenten for 10,6 millioner kroner, hvilket er en stigning på 25 procent sammenlignet med perioden før corona ramte Danmark i begyndelsen af 2020.
Der er dog et ”men”, som for Rune Seest Larsens vedkommende overskygger begejstringen over branchens opblusning på ny.
– Vi står desværre i en situation, hvor den forsyningskæde, der binder vores branche sammen, er knækket. Det betyder, at vi oplever mangel og stigende priser på bestemte råvarer, ligesom det er svært at få fat på det nødvendige køkkenudstyr, fordi producenterne simpelthen ikke kan efterkomme den store efterspørgsel, siger Rune Seest Larsen.
Køkkenkaos
Tal fra Danmarks Statistik viser en klar tendens: priserne på importvarer stiger markant. Og den udvikling har direkte indflydelse på mange af de køkkener, Frokostkonsulenten samarbejder med.
– De enkelte cateringkøkkener er særligt udfordret. De mangler tomater, kiloprisen på kød er steget til vejrs, og de har ikke nok emballage til deres mad. Som det er lige nu, står de over for en kritisk, økonomisk udfordring, som på sigt kan have alvorlige konsekvenser, forklarer Rune Seest Larsen.
Cateringsbranchen er mere end noget andet afhængig af en velfungerende forsyningskæde, hvorfor en normalisering af det globale samfund oven på corona står øverst på Rune Seest Larsens ønskeliste.
– Jeg håber og tror på, at vi inden al for lang tid kommer til at se en stabilisering, hvor vores forsyningskæde igen kan følge med. I forbindelse med genåbningen af Danmark har der været en pludselig og markant efterspørgsel på frokostordninger, og indtil videre har vi som branche formået at holde skruen i vandet, siger Rune Seest Larsen.
Et andet gennemgående problem er manglen på arbejdskraft, som sætter yderligere pres på cateringbranchen.
– Vi kan ikke fortsætte med disse arbejdsbetingelser alt for længe. Vi har brug for, at de lande og markeder, vi er afhængige af, også kommer op i omdrejninger, siger Rune Seest Larsen.
