Svinekød hitter i julen

Svinekød hitter på alle måder i julen – også på de danske gourmetrestauranter. Her bliver kødet hentet i det såkaldte guldrum hos Danish Crown.
Guldrummet er en afdeling under Danish Crown, der opbevarer og håndterer de kvalitetsprodukter, som særligt gourmetrestauranterne efterspørger.
– Vores afsætning af forskellige kødtyper til de danske restauranter ligger i løbet af året normalt på 80/20, hvor de 20 procent er svinekød og 80 procent er andre kategorier, som oksekød og kalv. Men i netop december afsætter vi markant mere svinekød, så fordelingen i den måned hedder nok snarere 50/50, siger Rone S. Kruse, bestyrer af Guldrummet hos Danish Crown, til Food Culture. 
Blandt de varer som Guldrummet håndterer kan være svinetryner, kalvebrisler og nyretappe.