Nu kan råmælksost sikres mod uønskede bakterier, samtidig med at den unikke smag bevares. Det hollandske gårdmejeri Novelle Kaas bruger den energi- og vandbesparende teknologi raslysering fra danske Lyras. Det giver både høj fødevaresikkerhed og en god smag, da ostens naturlige vitaminer, enzymer og proteiner bevares. Samtidig undgås madspild, fordi osten ikke fordærves af fx listeria, så store partier må kasseres.
Som den første råmælksproducent i verden sikrer det hollandske gårdmejeri Novelle Kaas nu sin råmælksost med den banebrydende teknologi raslysering. Det eliminerer uønskede mikroorganismer, samtidig med at mælkens oprindelige smag bevares. I produktioner baseret på rå mælk er det helt afgørende, at uønskede mikroorganismer ikke tager magten undervejs og ødelægger osten.
”Med Lyras’ teknologi får vi både højeste fødevaresikkerhed og den gode råmælkssmag, som vi og vores kunder elsker,” siger landmand Wim Klaver, den ene halvdel af parret bag Novelle Kaas.
”Vi ser naturen som et meget stort gode. Derfor vil vi gerne producere en ost, der er så naturlig som muligt og med optimal udnyttelse af råvaren. Raslysering giver os styr på mikrobiologien ved hjælp af UV-lys, så vi har en høj fødevaresikkerhed og mindre spild. Samtidig bevarer vi mælkens oprindelige smag og konsistens,” tilføjer Joyce Mijts, den anden halvdel bag Novelle Kaas.
Dansk teknologi ændrer regler i Holland
Raslysering er godkendt til Novelle Kaas’ produktion af de hollandske myndigheder, efter at The Stichting Controle Orgaan Kwaliteits Zaken (COKZ) nøje har gennemgået mejeriets risikofaktoranalyse og egenkontrolplan.
I Europa findes mange lignende mindre gårdmejerier, som laver ost af rå mælk. Så den hollandske godkendelse af raslysering kan betyde et stort spring fremad for fødevaresikkerhed og reduktion af madspild.
”Vi forventer, at raslysering kommer med i revisionen af branchekoden for gårdmejerier i Holland. Det vil forhåbentlig bane vejen for mere udbredt brug. Det vil være godt både for miljøet og for gårdmejeriernes fødevaresikkerhed og økonomi. Samtidig reduceres madspildet, fordi store partier råmælksost ikke længere behøver at blive kasseret, når uønskede bakterier ødelægger produktionen,” siger Mark Kalhøj Andersen, CEO, Lyras.
Fødevaresikkerhed med lys
Raslysering udnytter en kombination af UV-lys og turbulent flow, der effektivt inaktiverer bakterier. UV-lys har været brugt til at rense vand i mange år. Med Lyras’ unikke teknologi kan UV-lys nu også behandle uigennemsigtige væsker. Det sker ved, at fx mælk ledes forbi lyset i et kontrolleret turbulent flow, så hele væsken rammes og mikroorganismer elimineres. De naturlige vitaminer, enzymer og proteiner i mælken bevares og de giver den en helt særlige smagsmæssig kompleksitet i råmælksost.
Luksusliv for køer
Novelle Kaas produceres på en gård lidt nord for Amsterdam, tæt ved området Paradijs. Osten fremstilles af rå mælk fra gårdens køer af racen Holstein-Friesians. Stalden har rummelige, bløde båse, massagebørster og god plads til at køerne kan bevæge sig rundt. De malkes i en malkekarrusel, som giver mulighed for at holde godt øje med deres helbred. Stalden har et lavemissionsgulv og solpaneler på taget. I løbet af foråret og sommeren nyder køerne livet udendørs om dagen. De ældre kalve græsser på græsmarkerne dag og nat.
”Bæredygtighed og naturforvaltning er vores topprioritet. Vi beskytter også engfuglenes reder på vores naturarealer og diger, og høster ikke mere, end at der er tilstrækkeligt husly og føde til de vilde dyrs unger,” fortæller Joyce Mijts.
