Virksomheden i Spjald udvikler produkter af overskudsråvarer. Fra den 16. september kommer de i Dansk Caters sortiment, så professionelle køkkener kan købe dem gennem grossisten.
Tomater, der ikke bliver solgt som friske råvarer, får nyt liv som ketchup, tomatpuré og sauce hos virksomheden Sidestrømme. Overskudshindbær bliver til marmelade og fyld, mens bananer forarbejdes til puré til fødevareproduktion.
Sidestrømme arbejder med råvarer, som ellers ville blive kasseret på grund af eksempelvis størrelse, udseende, modenhed eller overproduktion. Målet er at udvikle produkter, som både kan fremstilles og bruges i professionelle køkkener.
“Jeg ser muligheder i næsten alt, der bliver kasseret. Ikke fordi alt kan bruges til det samme, men fordi mange råvarer kan få en ny rolle, hvis man tænker råvare, produktudvikling, forarbejdning og marked sammen,” siger direktør Stefan Petersen.
Grossist er partner
Fra onsdag den 16. september får Dansk Cater Sidestrømmes produkter i sortimentet. Grossisten er samtidig partner i arbejdet med at finde anvendelse for råvarer fra danske avlere og producenter. Puratos står for forarbejdningen af udvalgte færdigvarer.
“Det afgørende er, at produkterne ikke kun har en god historie. De skal også fungere i praksis – i produktion, i køkkener og hos kunderne,” siger Stefan Petersen.
Han træder nu ind som medejer af Sidestrømme sammen med Flemming Paasch, der tidligere var med til at stifte Easyfood. Hemming Van fortsætter som medejer og investor. Ifølge Paasch bliver næste skridt at udvide modellen, så flere overskudsråvarer kan blive til produkter med et marked.
