Teknologisk Institut har netop påbegyndt en ny og spændende resultatkontrakt med fokus på løsninger, der kan forbedre dyrenes velfærd både under transport og på selve slagteriet. De aktiviteter, som indgår i resultatkontrakten, har også fokus på, hvordan kødproduktionen kan gøres mere klimasmart ved en mere effektiv udnyttelse af slagtekroppene.
Forbrugerne, men også samfundet som helhed, stiller større og større krav til dyrevelfærd og bæredygtighed. Derfor er det afgørende, at vi gør noget aktivt for at finde operationelle løsninger til at forbedre dyrevelfærden og øge bæredygtigheden i kødindustrien. Ellers er der risiko for, at flere og flere forbrugere fremover vil fravælge kød og kødprodukter.
Det er på den baggrund, at Teknologisk Institut nu igangsætter et større udviklingsprojekt, der har fokus på at optimere dyrevelfærden og udvikle en mere klimasmart kødproduktion, skriver LevnedsmiddelBladet i seneste udgave.
Dyrenes velfærd skal måles og registreres
Forskerne på Teknologisk Institut skal blandt andet udvikle et nyt IT-system, der kan registrere og dokumentere dyrenes velfærd. Dette system skal automatisk opsamle data, der fortæller, hvordan dyrene har det. Det kan for eksempel være data om, hvordan klimaet har været i lastbilen under transporter og registreringer af dyrenes adfærd – enten ved hjælp af video eller lyd. Alle disse dyrevelfærdsdata samles i en database, hvilket giver både dokumentation for og overblik over omfanget af eventuelle velfærdsproblemer.
Det er hensigten, at IT-systemet giver en alarm, når det registreres, at dyrevelfærden ikke er tilfredsstillende. Herefter skal der så skrides ind med korrigerende handlinger og foranstaltninger, der sikrer, at slagtedyrenes velfærd bliver så optimal som mulig.
IT-systemet vil løbende opsamle data, så man kan gå ind i systemet og se, hvordan dyrene har haft det – lige fra de bliver hentet hos landmanden og indtil de sidste sekunder på slagteriet. Denne periode i dyrenes levetid har normalt ikke den største bevågenhed, men har stor betydning – både for dyrene og samfundet – da dårlig dyrevelfærd inden slagtning også kan medføre øget spild og ringe kødkvalitet.
– Med IT-systemet vil man kunne få et overblik, der gør det muligt at skride ind præcist de steder i produktionskæden, hvor dyrevelfærden kan forbedres, fortæller Dorte Lene Schrøder-Petersen fra Teknologisk Institut.
Teknologisk Institut skal også kigge nærmere på, hvordan dyrene håndteres rent praktisk på slagterierne. Her vil der være særligt fokus på slagtning af fjerkræ, hvor mulighederne for en mere skånsom ophængning forud for bedøvelse af kyllingerne undersøges.
Også gevinster for slagteriet
– Hvis vi kan forbedre dyrevelfærden på fjerkræslagterierne, så vil det medføre mere rolige dyr, færre skader og et bedre arbejdsmiljø for slagteriarbejderne, fortæller Dorte Lene Schrøder-Petersen fra Teknologisk Institut. Hun fortsætter:
– Erfaringen viser, at jo dårligere dyrevelfærden er, jo flere skader ses der på dyrene og dermed på kødet. Det betyder flere kassationer, mindre udbytte på slagteriet og et større madspild. Det er derfor sund fornuft med et øget fokus på dyrevelfærd – først og fremmest af hensyn til dyrene – men også for slagteriet. Sagen er jo den, at det er mere bæredygtigt og lønsomt for slagteriet at få nogle flere sunde dyr igennem processen og ud til forbrugerne.
Kødprodukterne skal være mere klimasmarte
En anden del af projektet koncentrerer sig om udvikling af klimasmarte kødprodukter. Her er det opgaven at udvikle nye metoder til en mere effektiv og bæredygtig udnyttelse af hele slagtekroppen. Det skal ske ved oparbejdning af underudnyttede proteinkilder fra sidestrømme som eksempelvis lunger, hjerte, nyrer og milt. Proteinkilder, der måske ikke lyder lige appetitlige, men som ved den rigtige forarbejdning kan blive til velsmagende ingredienser i for eksempel kødprodukter og brød.
– Potentialet er stort, for hvis alle de dele, som kan udnyttes til konsum, reelt bliver udnyttet til konsum, ville det kunne reducere miljøbelastningen med 20 procent pr. kilo færdigt produkt, fortæller Claus Mosby Jespersen fra Teknologisk Institut.
Resultatkontrakten løber over to år, og i denne periode vil Center for Kødteknologi, Center for Slagteteknologi og Center for Køle- og Varmepumpeteknik arbejde sammen om at udvikle nye løsninger til en mere klimasmart kødproduktion.
Aktiviteterne om ”Klimasmarte kødprodukter med højt dyrevelfærd” er støttet af Styrelsen for Institutioner og Uddannelsesstøtte, der er placeret under Uddannelses- og Forskningsministeriet.
Læs mere om bæredygtige kødprodukter og mange andre emner i seneste nummer af LevnedsmiddelBladet.
