Onsdag 4. november mødtes 150 madprofessionelle til Plantetopmøde i København for at blive inspireret til at bruge flere planter, grøntsager og bælgfrugter i landets offentlige og private køkkener. Årets tema var ledelse, og topmødet blev åbnet af sundheds- og kirkeminister Ida Auken.
For tredje gang samlede Food Organisation of Denmark onsdag 4. november 150 madprofessionelle fra hele Danmark til Plantetopmødet på Hotel og Restaurantskolen i Valby. Topmødet var iværksat for at fremme de grønne måltider i professionelle køkkener og private kantiner, og i år var fokus på særligt på én disciplin:
”Alle deltagerne til topmødet er dygtige madprofessionelle, men vi oplever igen og igen, at køkkenmedarbejdere efterspørger ledelsesopbakning bag den grønne mad. Derfor var årets topmøde fyldt med indslag om ledelse som håndværk, så deltagerne kunne få redskaber til at lede de grønne beslutninger i hverdagen”, fortæller Trine Krebs, der er grøn chef i Food Organisation of Denmark.
Bliver ikke skabt af politiske taler
Blandt dagens talere var sundheds- og kirkeminister Ida Auken, der takkede lederne for den rolle, de spiller for danskernes madvaner:
”Fremtidens madkultur bliver ikke skabt af politiske taler. Den bliver skabt af de måltider, I serverer hver eneste dag og som med tiden kommer hjem i danskernes køkkener,” sagde Ida Auken.
Arrangør Trine Krebs var glad for dagens oplæg og diskussioner om ledelse på den grønne menu:
”Topmødet var netop skabt for at give de madprofessionelle redskaber og lyst til at tage de næste skridt, for nye retter og smage møder ofte skepsis i starten, men smagsoplevelser og et godt ledelsesgrundlag kan ændre synet på planterig mad”, sagde Trine Krebs og slutter:
”Hvis vi skal skabe reel forandring i de millioner af måltider, der hvert år serveres i offentlige og private køkkener, så skal personalet klædes ordentligt på. Derfor har det været fantastisk at opleve det kæmpe gå-på-mod fra dagens deltagere, så de fortsat går forrest og serverer velsmagende planteretter til alle deres gæster”.
