Da en kost, som i højere grad er plantebaseret end i dag, er sundere og mere bæredygtig, opruster Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet sin viden inden for plantebaserede fødevarer med professor Poul Erik Jensen.
Forbrugere og fødevareindustri efterspørger nogle produkter, hvor plantebaserede proteiner i højere grad end i dag erstatter animalske proteiner, og som professor i plantebaseret fødevarebiokemi bliver Poul Erik Jensen en del af sektionen Ingredienser og mejeriteknologi, hvor han blandt andet vil se på, hvordan man kan anvende mikroalger i fødevarer.
Poul Erik Jensen kommer fra en stilling som professor ved Institut for Plante- og Miljøvidenskab på Københavns Universitet, hvor han har forsket i planters fotosyntese og metabolisme og anvendt dette i lysdreven biosyntese.