Cofoco langer årligt mere end 200.000 kopper kaffe over disken i kædens 11 restauranter. Men kaffe er en af de mere miljøbelastende fødevarer og derfor har Cofoco etableret et bæredygtigt samarbejde med mexicansk kaffefarm i regionen Teocelo.
Under navnet Cofoco Coffee har man i samarbejde med en lokal producent i etableret en bæredygtig kaffefarm, som hele vejen gennem dyrkningsprocessen tager højde for både CO2-aftryk, bevarelse af oprindelig skov, bioaffald, vandspild, ordentlige løn- og arbejdsforhold for kaffeplukkerne samt støtte til den lokale befolkning.
– Kaffen ligger vores hjerter nær, og projektet i Mexico er endnu en vigtig brik i vores klare ambition om at indarbejde bæredygtighed som en helt central del af Cofoco. Det er afgørende, at vi hele tiden bevæger os i en grøn retning, og da vi ikke kunne finde den helt rigtige kaffe på markedet, har vi valgt selv at rykke på det. Vi glæder os til at kunne tilbyde Cofoco Coffee som en god smagsoplevelse på alle parametre, forklarer August Lund, medejer i Cofoco.
Cofoco Coffee vil i løbet af 2019 være tilgængelig gennem Cofoco Food i både detailbutikker og gennem foodservice til erhvervskunder og private. Sideløbende vil kaffen gradvist blive introduceret i Cofocos restauranter
Grøn energi, træer i Tanzania og reduktion af madspild
Alene inden for det seneste år har Cofoco iværksat en række markante bæredygtige initiativer som f.eks. egen solcellepark i Nordvestjylland, der leverer energi til alle Cofocos 11 restauranter og omfattende produktion af convenience-retter til dagligvarehandlen. I slutningen af 2018 resulterede salget af Cofocos jule- og nytårsmenuer i mere end 35.000 nyplantede CO2-absorberende frugttræer i Tanzania i kraft af et samarbejde med organisationen Carbon Free Dining.
Gennem et samarbejde med The PLEDGE on Food Waste har Cofoco desuden iværksat et målrettet program for at mindske omfanget af madspild, hvorigennem Restaurant Høst er blevet certificeret som den første restaurant i Europa. Sammen med et øget fokus på økologiske og bæredygtige råvarer er disse projekter med til at definere Cofocos retning fremover.