Når et nyt professionelt køkken skal fungere i praksis, skal arbejdsgange, installationer og teknik tænkes ind, længe før det første måltid bliver tilberedt. Ved byggeriet af en ny daginstitution i Tingbjerg er storkøkkenleverandøren derfor kommet med allerede fra projekteringsfasen.
Et professionelt køkken er ikke bare en samling ovne, køl og arbejdsborde, der kan sættes ind, når resten af bygningen står færdig. Indretning, installationer og arbejdsgange hænger tæt sammen med resten af byggeriet, og derfor kan det være en fordel at få køkkenfagligheden med tidligt i processen.
Det er erfaringen fra opførelsen af en ny daginstitution på Store Torv i Tingbjerg. Den tre etager høje institution bliver på cirka 1.500 kvadratmeter, og her har Hotri Storkøkken været involveret fra de tidlige projekteringsfaser med rådgivning om blandt andet køkkenets indretning, installationer og tekniske løsninger.
“Vi kommer ikke kun med et køkken. Vi kommer også med erfaring om, hvordan installationer, arbejdsgange og tekniske løsninger fungerer i praksis. Når vi bliver involveret tidligt, kan vi rådgive, mens der stadig er mulighed for at optimere projektet,” siger Frederik Wilkie, projektkonsulent hos Hotri Storkøkken.
Køkkenet skal passe til bygningen
Pointen med den tidlige involvering er blandt andet at få afklaret køkkenets tekniske behov, inden installationer og andre dele af byggeriet er låst fast. Dermed kan løsningerne justeres på tegnebrættet frem for senere på byggepladsen.
Projektet gennemføres som en del af Københavns Kommunes strategiske partnerskab TRUST, hvor netop tidlig involvering og samarbejde mellem de forskellige aktører er en del af arbejdsformen.
Ifølge projektleder Theepan Selvarajah fra entreprenøren Enemærke & Petersen har samarbejdet betydet, at en række tekniske spørgsmål omkring blandt andet køkkenet er blevet håndteret tidligt.
“Når de rigtige kompetencer kommer med tidligt, bliver mange spørgsmål afklaret, før de udvikler sig til udfordringer. Det giver en mere smidig proces for alle parter,” siger han.
Mere end levering af køkkenudstyr
For Hotri Storkøkken handler opgaven dermed ikke alene om at levere udstyret til det færdige institutionskøkken. Virksomheden bidrager også med viden om, hvordan de valgte løsninger kommer til at fungere i den daglige køkkendrift.
Den tidlige rådgivning skal samtidig give entreprenører, rådgivere og håndværkere et bedre grundlag for at etablere de nødvendige installationer korrekt fra begyndelsen.
“Frederik Wilkie har været professionel, proaktiv og meget samarbejdsvillig gennem hele forløbet. Han har været med til at finde løsninger frem for bare at levere et produkt, og det skaber en stor tryghed i projektet,” siger Theepan Selvarajah.
Den nye daginstitution på Store Torv i Tingbjerg forventes at stå færdig i februar 2027.
