Danskernes forbrug af kartofler er ifølge DTU Fødevareinstituttet i de seneste 25 år faldet med 34 procent fra 143 gram om dagen til 94 gram pr. person.
– Nedgangen er sket til fordel for ris og pasta, og det er meget uheldigt, for kartofler er en god kilde til kalium, kostfibre og c-vitamin, samtidig med at de har et lavt energiindhold, fastslår forsker på instituttet, Anja Biltoft-Jensen.
Samtidig fører alternativer til kartofler ofte til et øget forbrug af fedtstof.