Et nyt dansk whiskyeventyr er under opsejling og bagmændene bag projektet, lader hele verden være med fra starten med en crowdfunding løsning, der lader små og store investorer blive en del af et spændende jysk whiskyfællesskab
Af Kasper Mundt-Nielsen
I det midtjyske ligger det lille nystartede destilleri Sall Whisky Distillery, der har en drøm om at producere en god dansk singlemalt whisky. Bag destilleriet er syv gode venner med vidt forskellige baggrunde. Kåre og Martin er arkæologer, der en kold og regnfuld dag fik den gode idé; nu ville de prøve noget andet og det var whisky de ville arbejde med. Kåre bryggede øl i fritiden med sin ven Mathias, som straks blev involveret og Martins nabo Snævar, der er kommunikationsmand ville også være med. Snævars to gode venner Thomas og Thomas, begge ingeniører, kunne ikke modstå fristelsen for at brygge deres helt egen whisky, og hurtigt havde de samlet et hold på seks, der gik i gang med strategi og planlægning. Efter en artikel i et lokalt blad, blev de kontaktet af landmanden Lars, der havde en økologisk kornmark han igennem flere år har gået og plejet, og den ville han gerne stille til rådighed for Sall Whisky Distillery.
-Det har hele tiden været planen, at vi skulle bruge lokalt korn og få en økologisk landmand og hans mark med i projektet, passede os rigtigt godt, fortæller Snævar Albertsson, og derved blev Lars det syvende og sidste medlem af whiskybanden.
Single malt whisky
Mange whisky destillerier bruger korn fra flere marker, og det er der ikke noget unaturligt i, det er et spørgsmål om volumen, men hos Sall vil de brygge en whisky med korn fra en mark, og derved have fuld kontrol over smagen og kvaliteten af kornet. I første omgang ønsker de at lave en single malt whisky, altså en whisky der kommer fra et og samme destilleri, og som ikke er et blandingsprodukt fra flere forskellige destillerier, samt en peated udgave af single malten, som er en røget whisky.
– Vores første whisky er jo lidt af en svendeprøve, og derfor vil vi gerne forholde os lidt traditionelt til den, samtidig med at vi bruger en særligt nordisk vårbyg. I fremtiden vil vi gerne eksperimentere mere med forskellige kornsorter og glemte kornsortier, samtidig med, at vi i øjeblikket også er ved at lave aftaler om nogle særlige fade, vi gerne vil bruge i vores produktion, afslører Snævar.
Hjælp fra Skotland
I de skotske højland, ligger et af Skotlands mindste whisky destillerier, nemlig Strathearn Distillery, og for at søge inspiration og vejledning kontaktede Sall-gutterne ejeren Tony Reeman-Clark.
– Strathearn Distillery har nogenlunde samme kapacitet som det vi kommer til at arbejde med, og Tony var vild med vores idé om at varetage alle processer, lige fra at så kornet til at modne whiskyen, så han tilbød os at være vores mentor og rådgiver her i opstarten, det bliver en uvurderlig hjælp, vurderer Snævar.
Crowdfunding
Men penge skal der til, når man skal starte et som omfangsrigt projekt, som Salls whiskyproducering. Cirka 70 % af budgettet er rejst via egen lomme, LAG-midler fra Randers/Favrskov og fra lokale interessanter i deres nærområde, som tidligt i idéfasen ønskede at støtte deres idé. Pengene skal blandt andet bruges til to specialfremstillede pot stills, der bruges til destilleringsprocessen.
– For at rejse de sidste 30 % af midlerne, lancerer vi denne crowdfundingkampagne, fortæller Snævar, og forsætter: ”Men det er mere end bare at hente penge hjem. Vi føler at det demokratiserer projektet, og det lader investorerne identificere sig med projektet i sådan en grad, at de gerne vil støtte op om det, og blive en del af et fællesskab, der kan realisere Sall Whisky”. De første whisky’s forventes klar til salg i januar 2021, men hvis du skal være sikker på, at være blandt aftagerne af første batch, bør du overveje om du skal forudbestille en flaske eller to.
Vil du læse mere om projektet, kan du klikke her: Sall’s crowdfunding kampagne
Via linket kan du forudbestille de første flasker der bliver tappet eller sågar købe en hel tønde af den gyldne drik. I skrivende stund, er der en måned tilbage af kampagnen.