I Frankrig taler man om ”apéritif” eller ”apéro” i folkemunde, som man taler om tapas i Spanien, d.v.s. noget, der serveres FØR et måltid for at åbne op for appetitten.
Det franske ord “Apéritif” kommer af ”apertivus”, afledt af aperire, som betyder at åbne på latin.
Apéritif er synonym med samvær og hygge sammen med andre under uformelle former. Det kan være for at fejre en begivenhed eller bare som en anledning til at se venner eller familie. Man kan mødes til aperitif og siden gå hver til sit for at spise, men især de unge har taget aperitiffen til sig, så den ofte gør det ud for et egentligt måltid ”en middagsaperitif” (apéritif dînatoire).
Aperitif er noget at drikke og noget spiseligt til
Aperitiffen i Frankrig har udviklet sig gennem tiden, så ”apéritif” nu forstås som noget at drikke med noget spiseligt til. Det drikkelige kan være alt fra mineralvand til champagne, og det spiselige kan være alt lige fra peanuts og oliven til østers.
I middelalderen, hvor alkoholdige drikke mest var til medicinsk brug, drak man før et måltid en drik tilsat urter elle krydderier før måltidet – altså en apéritif. Efter måltidet kunne man indtage en ”digestif”, som skulle hjælpe på fordøjelsen.
Den moderne aperitif blev for alvor populær i 1846, hvor den franske kemiker, Joseph Dubonnet, fremstillede en drik baseret på vin og kinin mod malarie. Da drikken var ret bitter, tilsatte Dubonnet planteudtræk og krydderier. Fremmedlegionærerne brugte drikken i Nordafrikas sumpede områder, hvor malariemyggene var en plage. Joseph Dubonnets kone serverede drikken for vennerne, og ved mund-til-mund metoder var Dubonnets popularitet født.
Hvilken slags drikkevarer kan bruges?
Alle slags drikkevarer kan bruges til aperitif, f.eks.:
• Alkohol omkring 40% så som whisky uden tilsætning
• Alkohol blandet med vand eller sodavand: her er især den franske anisaperitif kendt (Pernod, Ricard, Patis 51)
• Hedvine omkring 16%: Gentiane (en aperitif lavet på kvarn med en bitter smag), Guignolet (kirsebærvin), hedvine så som Banyuls, Muscat de Rivesaltes og Beaume de Venise)
• Vin i alle farver og afskygninger: mousserende vine så som champagne og crémant, hvid-, rosé- og rødvine, blandinger af flere vine som som ”Kir” (Crème de Cassis og hvidvin, normalt på druen aligoté fra Bourgogne)
• Drikke med mindre alkohol end vin, så som cider og øl
• Alkoholfrie drikke så som iste, myntesirup, frugt- eller grøntsagsjuice, mineralvand
• Vinbaserede aperitiffer kan igen deles op i fire kategorier:
– Vermouth: baseret på hvid- eller rødvin, alkohol, planteekstrakter, eks.: Noilly Prat)
– Quinquinas: Blanding af vin og aromtisk barkudtræk eller planter, eks: Dubonnet, Byrrh, Ambassadeur)
– Hedvine (Vin Doux Naturel): en aperitif lavet på en hvid-eller rødvin, som ikke er færdiggæret, men hvor gæringen stoppes ved tilsætning af alkohol, eks.: Baynuls, Muscat de Rivesaltes, Beaumes de Venise, Frontignan
– Likørvine: Druesaft eller æblemost tilsæt alkohol (cognac = Pineau de Charente, calvados = Pomeau)
Hvad serverer man til en aperitif?
Der er ingen grænser for, hvad man kan spise til en aperitif à la française. Her bringes nogle spændende forslag:
• Den mest simple: peanuts, oliven, spegepølse i skiver, ostetern …
• På brød: paté, pølse, tomat, rilette, laks, tapenade, foie gras …
• I ovn: skiver af brød med tomater, ost, skinke, tarte flambée (fra Alsace: tynd dej med creme fraiche, løg og bacon i tynde skiver bagt ved høj varme)
• Fra havet: østers, blæksprutter, muslinger, torskerogn …
• Grøntsager: rå gulerødder, bladselleri, agurk, radiser, avocado …
• Frugt: Rå frugt i tern, både, skiver …
• Dip: alle former for dip, som kan spises med chips, brødcroutoner, knækbrød ….
Og til sidst er der vel kun at sige: God Appetit!